Адкуль гэтыя непрыемныя рэчы адбываюцца з, так ці інакш?
Агульнавядома , што сёння транс - тоўстыя кіслоты (або транс - тлушчы) шкодныя для вас - вядома , больш нездаровыя , чым насычаных тлушчаў . Харчаванне сэрца здаровае дыета патрабуе пазбягаць транс - тлушчаў як мага больш. На самай справе, у 2015 годзе FDA пастанавіў, што транс-тлушчы былі настолькі небяспечныя, што яны павінны быць цалкам выдалены з нашых прадуктаў на працягу трох гадоў.
Дзіўна думаць, што толькі вельмі кароткі час таму, усё лічылі, як раз наадварот.
Where Did трансжиров Come From?
У адрозненне ад насычаных і ненасычаных тлушчаў , транс - тлушчаў у нашай ежы з'яўляюцца антрапагенных.
Транс-тлушчы былі вакол на працягу больш чым стагоддзя і першапачаткова ўвайшлі ў наш рацыён па эканамічных прычынах. Але яны на самай справе толькі працяты наш запас ежы ў вялікай дарозе, калі эксперты ў галіне грамадскага аховы здароўя вырашылі, што яны былі добрыя для нас.
Транс-тлушчы былі вынайдзены ў 1890-х гадах, з працэсам, які часткова гидрированной (атамы вадароду дадаюць у) ненасычаныя тлушчы. Пры нанясенні на ненасычаныя раслінныя алею, якія з'яўляюцца вадкасцямі, якія маюць тэндэнцыю ператварыць прагорклым пры пакаёвых тэмпературах, частковае дегидрирование стварае прадукт, які зьяўляецца ня-вадкасцю і часта даволі цвёрдым, і гэта з'яўляецца вельмі стабільным пры пакаёвай тэмпературы на працягу працяглых перыядаў часу. Такім чынам, часткова гiдрагенiзаванага алею (гэта значыць, транс-тлушчы) могуць служыць разумнай заменай насычаных тлушчаў у апрацаваных харчовых прадуктах, якія прызначаны, каб мець працяглы тэрмін захоўвання.
Як яны патрапілі ў нашы пастаўкі харчавання?
1911 Proctor & Gamble прызналі патэнцыял транс-тлушчаў, купіў патэнт і пачаў рабіць Криско скарочаныя. Выкарыстанне транс-тлушчаў у харчовых прадуктах атрымаў свой наступны павысіць імпульс падчас Другой сусветнай вайны, калі былі недахоп масла і выкарыстанне цвёрдых маргарынавай прадукцыі (з дадаткам транс-тлушчаў) узяў.
Але паўсюднае увядзенне транс - тлушчаў у амерыканскай дыеце сапраўды толькі зняў , калі эксперты вырашылі , што гэта дазволіць палепшыць наша здароўе. Гэта адбылося пасля таго, як стала вядома, у 1950-х і 60-х, што насычаныя тлушчы звязаны з павышэннем узроўняў LDL (дрэнны халестэрын) (і, такім чынам, яны прыйшлі да высновы, павелічэнне сардэчна-сасудзiстых захворванняў).
Было таксама адзначана, што раслінныя алею - ненасычаныя тлушчы - былі звязаны са зніжэннем ўзроўню халестэрыну, і таму (як мяркуецца) здаровымі.
З гэтым нашы эксперты ў галіне грамадскага аховы здароўя (якія выкарыстоўваюць непахісную логіку экспертнага класа), прыйшоў да высновы, што насычаныя тлушчы павінны былі быць значна зніжаны з амерыканскай дыеты. Агледзеўшыся, яны знайшлі ідэальны заменнік - прадукт, які быў вакол на працягу многіх дзесяцігоддзяў, прадукт, атрыманы з гаючых раслінных алеяў, якія, у якасці бонуса, мелі спрыяльныя характарыстыкі, якія адлюстроўваюцца насычаныя тлушчы ў апрацаваных харчовых прадуктах.
Яны выявілі транс-тлушчаў.
Грамадскія эксперты аховы здароўя робяць сваю справу
Натуральна, што гэтыя эксперты ў галіне грамадскага аховы здароўя, устаноўлена, што транс-тлушчы павінны замяніць насычаныя тлушчы на працягу ўсёй харчовай ланцугу, для ўсіх амерыканцаў.
Дзякуючы іх розных гандлёвых кропках па сувязях з грамадскасцю - галоўным чынам, у дадзеным выпадку, Цэнтр навукі ў інтарэсах грамадства (CSPI) - у 1984 годзе эксперты пачалі масавую грамадскую кампанію, каб зрабіць гэта, кампанія з удзелам звычайных зладзеяў (злыя, прагныя карпарацыі ) і звычайныя ахвяры ўсёй гэтай карпаратыўнай прагнасці (немаўляты, трусы і да т.п.).
Амерыканская харчовая прамысловасць, якая заўсёды прыкметы сябе прыхільнікамі дабратворным дыет, пярэчыла і адскочыла на абвінавачванні, што яны былі наўмысна забіваюць свае кліент. Але масавыя анты-насычаныя тлушчы PR кампанія была эфектыўнай; ў дзіўна кароткі час, вытворцы прадуктаў харчавання цалкам абвалілася.
Транс-тлушчы хутка замяніць насычаныя тлушчы практычна ва ўсіх апрацаваных харчовых прадуктаў.
Вынік быў так званым «Snackwell з'явы», у якім цяпер трансфармуецца, якія клапоцяцца пра сваё здароўе харчовай прамысловасць распрацавана цэлыя лінейкі прадуктаў ад "здаровых" закусак, якія ўтрымлівалі ня насычаных тлушчаў. На жаль, яны не былі загружаныя з высокай ступенню перапрацоўкі вугляводаў ( дрэнныя вугляводы), і шмат-шмат транс-тлушчаў.
Амерыканская Асацыяцыя Сэрца (AHA), уступіўшы ў забаве, выявіў прыбытковы новы крыніца даходу, калі ён пачаў прысуджэнні некалькі з гэтых каларыйнасці і транс-тлушчаў нагружаны харчовых прадуктаў (у тым ліку, у прыватнасці, Матавыя Шматкі і поп-Пірагі) офиц «Сэрца-здаровы» ярлык.
Гэта больш, чым проста сцвярджаць, што ў апошні час эпідэмія атлусцення мы ўжо бачылі ў Злучаных Штатах, па меншай меры дапамагла ўздоўж па прасоўванні з'явы Snackwell нашых спецыялістаў у галіне грамадскага аховы здароўя, якія працягвалі прапагандаваць небяспекі насычаных тлушчаў, якія зараз былі адсутнічаюць наша зноў здаровая нездаровая ежа.
Ой-ой
Доказы таго, што транс - тлушчы былі на самай справе не вельмі добра для спажывання чалавекам - і ў самой справе было вельмі дрэнна для нас - на самай справе пачалі назапашвацца задоўга да 1984. Але што рана клапотна доказаў не было ніякіх шанцаў супраць «пасялілася навукі» , які быў моцна і з энтузіязмам абвешчана эксперты з іх розных грамадскіх платформаў.
Толькі вельмі павольна зрабіў навуковыя доказы супраць транс-тлушчы назапашваюцца да такой ступені, што яна больш не можа быць праігнаравана. Гэта было амаль цэлых 20 гадоў да таго, як з'ява Snackwell пачалі дэмантаваць.
Можна падумаць, што нашы эксперты ў галіне грамадскага аховы здароўя, CSPI і AHA маглі б паказалі трохі раскаяння, калі ісціна, нарэшце, стала ясна, аб транс-тлушчаў, якія яны мелі (у літаральным сэнсе) штурхнуў ўніз нашы горла. Але яны гэтага не зрабілі.
Замест гэтага (на чале, неверагодна, па CSPI, які зрабіў дзіўныя 180 па гэтым пытанні на працягу ночы), эксперты ў цяперашні час павысілі сваё поўнае горла абурэння супраць тых злых, сквапных харчовых кампаній, якія мелі ў сваіх уласных інтарэсах, нанесеныя іх таксічных трансжиров на нашай папуляцыі (у тым ліку на тых жа самых дзяцей, трусы і г.д.)
Для экспертаў, будучы спецыялістамі, не могуць быць прынятыя. Яны проста прымаюць новыя пазіцыі, па меры неабходнасці, і ігнараваць і забыць усё, што яны казалі ўчора. Такі шлях свету, і няма сэнсу ў аплакваючы яго тут.
мараль
Але гэта можа быць карысна мець на ўвазе сумную гісторыю трансжиров ў якасці нашых спецыялістаў у галіне грамадскага аховы здароўя - у той самай меры паручыцеля, энтузіязму і абурэння, з якім яны нанеслі трансжиров на нас, і з тымі ж дэкларацыямі аб навуцы вырашаецца і што ўсё больш доказаў адваротнага будуць праігнараваныя - сёння спрабую санкцыянаваць фізіялагічна немагчыма абмежаванне строгія соляў па ўсёй нашай папуляцыі.
Я проста кажу.
крыніцы:
Мозаффариан D, каталі МБ, Ascherio А, і інш. Транс - тоўстыя кіслоты і сардэчна - сасудзістыя захворванні. N Engl J Med 2006; 354: 1601.