У цяперашні час вядома, што транс-тлустыя кіслоты аказваюць згубнае ўплыў на ўзровень халестэрыну і сардэчнага рызыкі. Гэта для нас вельмі важна, каб паспрабаваць ліквідаваць харчовыя прадукты, якія змяшчаюць транс-тлустыя кіслоты з нашага рацыёну харчавання.
Што такое транс-тлустыя кіслоты (транс-тлушчы)?
Прыродныя прадукты (гэта значыць, неапрацаваныя прадукты) ўтрымліваюць два асноўных тыпу тоўстых кіслот - насычаныя і ненасычаныя.
Насычаныя тлустыя кіслоты - якія прыходзяць ад жывёл тлушчаў (мяса, сала, малочныя прадукты ) і трапічныя алею , такія як какосавага і пальмавага алею - можа падняць ўзровень халестэрыну ў крыві ЛПНП. Ненасычаныя тлустыя кіслоты наогул не павышаюць ўзровень халестэрыну ў крыві, і могуць зменшыць іх.
Транс-тлустыя кіслоты (транс-тлушчы) з'яўляюцца трэцяя форма тоўстых кіслот. У той час як транс-тлушчы адбываюцца ў невялікіх колькасцях у некаторых харчовых прадуктах (у прыватнасці, прадукты ад жывёл), амаль усе транс-тлушчаў зараз у нашым рацыёне прыходзяць з вытворчага працэсу, які часткова гидрирования (дадае вадарод в) ненасычаныя тлустыя кіслоты з раслінных алеяў. Гэта азначае, што ў нашым рацыёне, транс-тлушчы амаль выключна ў апрацаваных харчовых прадуктах, якія мы ямо.
Перавага транс-тлушчаў у харчовай прамысловасці з'яўляецца тое, што частковае дубянее гидрогенизации і стабілізуе алеі, якія ў адваротным выпадку маюць тэндэнцыю ператварыць прагорклым адносна хутка. Паколькі яны існуюць у цвёрдым выглядзе, а не ў вадкай форме, транс-тлушчы могуць быць выкарыстаны ў якасці заменнікаў насычаных тлушчаў у харчовых прадуктах, якія прызначаны, каб мець працяглы тэрмін захоўвання.
Транс-тлушчы былі вынайдзены ў 1890-х і пачалі ўвод забеспячэння харчавання ў 1910-х гадах. Тым не менш, выкарыстанне транс-тлушчаў у харчовай прамысловасці сапраўды зняў у 1970-х і 1980-х гадоў, калі ён быў насычаных тлушчаў, лічыліся дрэнна для здароўя.
Паколькі транс-тлушчы былі атрыманы з раслінных алеяў, на працягу многіх гадоў лічылася, што яны будуць здаровыя прадукты харчавання.
Што такое нездаровае трансжиров?
На жаль, як высвятляецца (і, як мы былі адносна павольна вучыцца), транс-тлушчы павялічваюць агульны ўзровень халестэрыну і ўзровень халестэрыну ЛПНП; горш (і ў адрозненне ад насычаных тлушчаў), яны зніжаюць узровень халестэрыну ЛПВП. Транс-тлушчы таксама з'яўляюцца перашкаджаць выкарыстанне арганізма амега-3 тоўстых кіслот, якія маюць важнае значэнне для здароўя сэрца.
Іншымі словамі, транс-тлустыя кіслоты шкодныя для здароўя сардэчна-сасудзістай.
На самай справе, зараз здаецца цалкам відавочным, што транс-тлустыя кіслоты з'яўляюцца значна горш для здароўя сардэчна-судзінкавага, чым насычаныя тлушчы. Сапраўды, старая догма аб тым, уяўляюць насычаныя тлушчы сур'ёзная рызыка сардэчна-сасудзiстых захворванняў у цяперашні час пастаўлена пад сумнеў. У любым выпадку, асноўнай штуршок з боку спецыялістаў у галіне грамадскага аховы здароўя, каб замяніць транс-тлушчы для насычаных тлушчаў у нашым рацыёне цяпер лічыцца - па практычна ўсім - як галоўная памылка.
Што робіцца Аб транс-тлустых кіслот?
Харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША ў цяперашні час прызнае небяспека для здароўя транс-тлустых кіслот і ўпаўнаважаная стандарты маркіроўкі харчовых прадуктаў, якія патрабуюць ўтрыманне транс-тлустых кіслот, якія павінны быць уключаны на этыкетцы.
FDA не выявілі якой - альбо «бяспечны ўзровень» транс - тлустых кіслот, так як іх навуковая група вырашыла , што любую колькасць транс - тлустых кіслот дрэнна. Новая маркіроўка патрабуе харчовых кампаній пералічваць колькасць транс-тлустых кіслот (а таксама насычаныя тлушчы) ва ўсіх апрацаваных харчовых прадуктаў.
Мэта, відавочна, заключаецца ў ліквідацыі транс-тлустых кіслот з перапрацаваных харчовых прадуктаў у цэлым.
Якія прадукты ўтрымліваюць транс-тлустыя кіслоты?
На шчасце, гэта даволі лёгка ідэнтыфікаваць прадукты, якія ўтрымліваюць адносна вялікая колькасць транс-тлустых кіслот: маргарын (цвярдзейшы маргарын, тым больш транс-тлустых кіслот, прытрымвайцеся маргарыны ўтрымліваюць найбольш, ванночка маргарыны ўтрымліваюць менш і напалову вадкія маргарыны ўтрымліваюць найменш;) з высокім утрыманнем тлушчу хлебабулачныя вырабы (асабліва пончыкі, печыва і тарты;) і любы прадукт, для якога на этыкетцы напісана "часткова гидрированные алеі.»
Усё гэта варта пазбягаць ў сэрцы здаровага харчавання. Акрамя таго, майце на ўвазе, што апрацаваныя харчовыя прадукты, асабліва хлебабулачныя вырабы, павінны ўключаць у сябе некаторы тып скарачэння, каб мець разумны тэрмін прыдатнасці. Гэтыя прадукты ўжо не ўтрымліваюць насычаныя тлушчы (даўно выцеснены выкарыстання), і зараз, верагодна, яны не ўтрымліваюць (або некалькі), транс-тлустых кіслот.
Такім чынам, што ж яны ўтрымліваюць? Справа ў тым, што гэта невядома. Як мяркуецца, яны ўтрымліваюць нейкі перапрацаванае раслінны алей, якое мае структурныя ўласцівасці насычаных тлушчаў. (У адваротным выпадку, яны б не выкарыстоўваць у якасці скарочанай.) Наколькі бяспечныя гэтыя новыя, невядомыя прадукты могуць быць не вядомыя.
Гэта яшчэ адна вельмі добрая прычына, каб пазбягаць ўжывання апрацаваных прадуктаў, гэтак жа, як вы магчыма.
> Крыніцы:
> Чоудхуры R, S Warnakula, Kunutsor С, і інш. Асацыяцыя Дыетычныя, цыркуляцыйныя і дапаўненню тоўстых кіслот з каранарным рызыкай: сістэматычны агляд і мета-аналіз. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Омен СМ, Ocké МС, Feskens EJ і інш. Асацыяцыя паміж Транс тоўстых кіслот впускных і 10-гадовы рызыка развіцця ішэмічнай хваробы сэрца ў Зютфен Пажылыя даследавання: проспективное папуляцыйнай даследаванне. Lancet 2001; 357: 746.
> Мозаффариан D, каталі МБ, Ascherio А, і інш. Транс - тоўстыя кіслоты і сардэчна - сасудзістыя захворванні. N Engl J Med 2006; 354: 1601.