Пастэрызацыя ўяўляе сабой працэс нагрэву вадкасцяў ці харчовых прадуктаў , каб забіць мікраарганізмы (напрыклад, Brucella, Campylobacter , кішачнай палачкі O157: H7, Listeria , Mycobacterium Bovis, Campylobacter, Salmonella , Yersinia і) , якія могуць выклікаць захворванне. Ён быў распрацаваны Луі Пастера ў 1864 годзе, і практыка коммерционализировались прыкладна ў канцы 1800-х і пачатку 1900-х гадоў. У дадатак да паляпшэння бяспекі спажыўцоў, пастэрызацыя можа палепшыць якасць і тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання.
Сырое малако, сырое марозіва, сырыя сыры і сыравіну ёгуртаў ня пастэрызаванае. Існуе асаблівую занепакоенасьць, што цяжарныя жанчыны, дзеці і асобы з аслабленым імунітэтам могуць быць схільныя рызыцы інфекцыі з непастэрызаванага малака. ТБ выкарыстоўваецца для звычайна быць з-за непастэрызаванае малако. Brucella можа быць знясільваючым захворваннем, якое цяжэй дыягнаставаць, часта распаўсюджваюцца праз малако.
Агмені з-за сырое малако з'яўляюцца больш распаўсюджанымі ў краінах, дзе Сырое малако не дапускаюцца. Розныя дзяржавы маюць розныя правілы аб продажы гэтага малака. Некаторыя робяць гэта незаконна прадаваць сырое малако. Некаторыя толькі дазваляе яму быць прададзены з ферм.
метады пастэрызацыі
- Высокая тэмпература Кароткі час апрацоўкі. Малако пастэрызуюць пры 161 F на працягу 15 секунд.
- Нізкатэмпературны доўгі лячэнне Час. Малако пастэрызуюць пры 145 F на працягу 30 хвілін.
- Флэш - пастэрызацыі. Гэты тып пастэрызацыі, якая ўключае ў сябе высокую тэмпературу на працягу 3-х да 15 секунд з наступным астуджэннем і пакаваннем, выкарыстоўваецца для пітва скрынак і іншых вадкасцяў, якія могуць захоўвацца на працягу доўгага перыяду часу без астуджэння.
- Паравая пастэрызацыі. Пар пад ціскам выкарыстоўваецца , каб забіць кішачную палачку , сальманел і Listeria ў ялавічным тушэ. Ўздзеянне на ялавічыну ў пар прыводзіць да тэмпературы паверхні, роўнай прыблізна 200 F.
- Апрамяненне пастэрызацыі. Ўздзеянне гама-прамянёў можа прадухіліць рост некаторых мікробаў харчовай паходжання ў харчовых прадуктах, такіх як мяса, спецыі, і прадуктаў.
- Ultrapasteurization. Награванне малака ці вяршкоў да 280 F на працягу 2 секунд можа падоўжыць тэрмін захоўвання астуджанага малака ад 60 да 90 дзён.
- Звышвысокая тэмпература пастэрызацыя. Нагрэў малака да 280 да 302 F на працягу 1 ці 2 секунд, пасля чаго пакавання ў герметычных кантэйнерах дазваляе захоўваць без халадзільніка да 90 дзён.
Міфы і факты аб пастэрызацыі
- Міф: Пастэрызацыя зніжае харчовую каштоўнасць малака.
- Факт: Стэрылізацыя малака робіць зламаць некаторыя з кампанентаў малака, але рэальны эфект ад харчавання лічыцца нязначным.
- Міф: Пастэрызаванае малако выклікае непераноснасць лактозы .
- Факт: Лактоза з'яўляецца натуральны цукар , які змяшчаецца ў малацэ. Абодва волкія і пастэрызаванае малако змяшчае лактозу і пастэрызацыя не змяняе ўзроўні лактозы. Сырое малако прыхільнікі сцвярджаюць , што сырое малако змяшчае біфідабактэрыі, прабіётыкі ( карысныя бактэрыі ) , які дапамагае пераварваць лактозу. У той час як сырое малако можа ўтрымліваць гэты прабіётыкі, яно з'яўляецца вынікам забруджвання ад экскрыментаў жывёл і не лічыцца карысным.
- Міф: Пастэрызаванае малако выклікае алергію.
- Факт: Малочныя пратэіны , якія выклікаюць алергіі прысутнічаюць у абодвух сырога і пастэрызаванага малака. Пастэрызацыя малака не ўводзіць новыя алергіі .
- Міф: Сырое малако мае прыродныя мікробныя якія забіваюць ўласцівасці.
- Факт: Ферменты ў малацэ з антымікробнымі ўласцівасцямі , ўключаюць бактериоцины, лактаферын, лизоцим, лактопероксидазу і нізіны. Тым не менш, большасць малочных ферментаў выжыць пастэрызацыю, але не руйнуюцца страўнікавымі кіслотамі ў працэсе стрававання.
- Міф: Калі гэта арганічныя, гэта бяспечна.
- Факт: Толькі калі арганічнае малако пастэрызуюць з'яўляецца бяспечным.
- Міф: Малако з добрых ферм з'яўляецца бяспечным , калі свежым, нават калі непастэрызаванага.
- Факт: Хваробы могуць распаўсюджвацца нават ад малака , якое паходзіць ад добрых ферм - якія з'яўляюцца чыстымі і лячэннем кароў адносна добра.
- Міф: Гэта нармальна , калі адбываецца з кааператыва або нашай уласнай каровы
- Факт: Хваробы могуць распаўсюджвацца нават ад малака , якое паступае з уласнай каровы або кааператыва , які здаецца добрым.
Для атрымання дадатковай інфармацыі, CDC з'яўляецца вялікім рэсурсам для малака і іншых харчовых прадуктаў бяспекі занепакоенасці ў дачыненні бяспекі харчовых прадуктаў і аднаўляльнікаў хвароб харчовай паходжання.
крыніцы:
Пастэрызацыя. А да Я. USFDA Нацыянальнай асацыяцыі выкладчыкаў натуральных навук
Небяспекі сырога малака. ЮСФДА Цэнтр па бяспекі харчовых прадуктаў і прыкладной харчавання.
Брен, Л. атрыманае малако? Пераканайцеся , што гэта Пастэрызаванае FDA Consumer Magazine. Верасень-кастрычнік 2004.