Дзесяць людзей шпіталізаваны і адзін чалавек памірае пасля ежы Яго сырнага падліўкі
22 мая 2017 года, Каліфарнійскі Дэпартамент грамадскага аховы здароўя паведамілі, што 10 чалавек сталі сур'ёзна захварэў пасля ежы Начо сырны соус прадаецца на АЗС за межамі Сакрамэнта, штат Каліфорнія. Адзін чалавек памёр.
У красавіку 2015 гады 29 людзей, сталі вельмі дрэнна пасля ежы бульбянога салаты на царкоўным Potluck.
Што гэтыя дзве падзеі маюць у агульным? Яны абодва былі ўспышкі харчовага батулізму.
Харчовай батулізм выклікаецца нерва таксін , які выпрацоўваецца бактэрыяй Clostridium батулізму. Гэта рэдкае захворванне можа выклікаць небяспечныя для жыцця рэспіраторны параліч.
Харчовай батулізм Растлумачэнні
Тэхнічна, харчовай батулізм зьяўляецца не інфекцыя, а інтаксікацыя. Папярэдне таксін, Clostridium батулізму ўсмоктваецца ў кішачніку і цыркулюе па крыві да нервова-цягліцавых злучэннях , дзе ён звязваецца, такім чынам , выклікаючы параліч.
Спецыфічнае пашкоджанне, выкліканае таксінам залежыць ад таго, нервы дзівяцца. Напрыклад, калі таксін звязваецца з нервамі ў вегетатыўнай нервовай сістэме, сардэчнай арытміі і выніку нестабільнасці артэрыяльнага ціску.
Пашкоджанне нервовых сінапсаў, выкліканых ботулініческого таксіну з'яўляецца сталым, і аднаўленне патрабуе паўторнага росту сінапсаў.
Агульныя крыніцы харчовага батулізму ўключаюць хатнія прадукты, якія былі няправільна захаваны, кансерваваныя або ферментаваны. Радзей, набытыя ў краме прадукты ці прадукты, якія прадаюцца ў раздробных устаноўках могуць быць крыніцай батулізму, напрыклад, здробнены часнык у алеі, перац чылі, памідоры, кансерваваныя сырнай соусам, маркоўны сок, і печанай бульбы, загорнутыя ў фальгу.
Сімптомы харчовага батулізму
Харчовай батулізм пачынаецца паміж 12 і 36 гадзін пасля ўжывання заражанай ежы.
Першапачаткова вынікі харчовага батулізму ў млоснасць, сухасць ць роце, а часам і панос . Пазнейшыя сімптомы ўключаюць у сябе пашыраныя зрэнкі, затуманенай зрок, і ністагм, ці хуткія і некантралюемыя руху вачэй.
У рэшце рэшт, параліч які закранае абодва бакі цела распаўсюджваецца ад вачэй, гартані і дыхальных цягліц тулава і канечнасцяў.
Поўны параліч лёгкіх-прыводзяць да лёгачнай недастатковасці-гэта самае горшае, што можа адбыцца ў тых дзівяцца харчовага батулізму і прыводзіць да смерці ў 10 да 20 працэнтаў пацыентаў.
На жаль, няма ніякага лячэння батулізму. Лячэнне накіравана на сімптомы і падтрымлівае. Механічная вентыляцыя (гэта значыць, удыхаючы машыну на та) з'яўляецца ключом да паспяховаму лячэнню, і гэта зніжае ўзровень смяротнасці да менш чым на 10 адсоткаў. Акрамя таго ў дарослых, вялікія дозы коні Clostridium ботулініческого антитоксина , як мяркуюць, карысныя пры нейтралізацыі цыркулявалага таксіну.
Прафілактыка Харчовы батулізм
Лепшы спосаб кіравання харчовай паходжання батулізму, каб пазбегнуць ўздзеяння на яго ў першую чаргу.
Clostridium ботулініческого спрэчкі выяўляюцца ў глебе ў многіх частках свету, уключаючы Злучаныя Штаты. Харчаванне забруджаная таксіну не дэманструе ніякіх зменаў густу, колеру або паху. Гародніна асабліва добра хавае і падтрымлівае рост Clostridium батулізму.
Калі вы можаце свае ўласныя прадукты, вельмі важна, што вы карыстаецеся Каннер ціску для нізкіх кіслотных прадуктаў і выконваць усе названыя тэрміны апрацоўкі для бяспечнага хатняга кансервавання.
Малокислотных прадукты ўключаюць гародніну, інжыр, некаторыя памідоры, мяса, рыбу і морапрадукты. Не выкарыстоўвайце кіпячую ваду Canner замест Каннер ціску, калі хатняя кансерваванне, таму што кіпень Canner не ўхіляе спрэчкі.
Падрабязныя інструкцыі па бяспечным хатняга кансервавання, праверыць Поўнае кіраўніцтва USDA для хатняга кансервавання.
Пры спажыванні хатніх кансерваў з нізкім утрыманнем кіслаты, заўсёды зварыць ежу ў рондалі першае, нават калі вы не заўважыце ніякіх прыкмет псуты. На вышынях ніжэй 1000 футаў, кіпяціць на працягу па меншай меры 10 хвілін. За кожныя дадатковыя 1000 футаў вышыні, дадаць хвіліну кіпячага часу. Напрыклад, на вышыні 3000 футаў, кіпяціць на працягу па меншай меры 12 хвілін.
Заўсёды правярайце ўсе кансерваваныя прадукты, у тым ліку набытыя ў краме тыя, на наяўнасць прыкмет забруджвання. Адразу адмовіцца ад кансерваваных прадуктаў, якія працякаюць, апухлы, выпуклы, пашкоджанага або трэснуты. Калі вы адкрываеце кансервы і змесціва рыўка вадкасці або пен, адразу ж выкінуць яго. І, нарэшце, выкінуць любы кансерваваны кантэйнер, змесціва якога цвіллю, обесцвеченных або смярдзючы. Вы ніколі не можаце быць занадта бяспечна кансервамі.
Пры выкідання крыніц магчымага забруджвання, насіць пальчаткі, каб пазбегнуць кантакту са скурай, двайны мяшок банкі або кантэйнеры, шчыльна замацаваць мяшкі са стужкай, каб пазбегнуць уцечкі і выкарыстоўваць Адбельвальнік для ачысткі любых разліваў, якія адбываюцца.
Прывітальнае слова
Хоць харчовыя ўспышкі батулізму вельмі рэдкія, яны здараюцца. Будзьце ў пошуках крыніц ежы, якія, магчыма, забруджаных, асабліва кансервы, яны будуць Ці хатнім кансерваваным або крамай купіў. Старанна ўтылізуюцца любыя кансерваваныя прадукты, якія з'яўляюцца забруджвання.
> Крыніцы:
> Батулізму. Акругі Лос - Анджэлес грамадскага аховы здароўя. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Тэставанне Пацвярджае батулізму Linked да Начо сырнай соусам Продан на станцыі Газ акругі Сакрамэнта. Каліфорнія Дэпартамент грамадскага аховы здароўя. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides і іншыя анаэробы. У: Раян KJ, Рэй С. рэд. Sherris Медыцынская мікрабіялогія, 6й Нью - Ёрк, Нью - Ёрк: McGraw-Hill; 2014.
> Хатняя кансервацыя Foods. Абараніце сябе ад батулізму. www.cdc.gov.
> Макарці, CL, і інш. Запіскі з поля: Вялікая Успышка батулізму , звязаных з царквой Potluck Meal - Агаё, 2015. Захворванне і смяротнасць Штотыднёвы справаздачу. 2015; 64 (29); 802-803.