Кіраўніцтва па Milk інфекцыйных захворванняў,
Гэта першая ежа, якую мы густ. Гэта ў соусаў, цукеркі, кандытарскія вырабы, крэмах, сыроў, ёгуртаў і марожанага. Малако, магчыма, адзін з самых універсальных інгрэдыентаў сярод кухароў і адным з асноўных прадуктаў у большасці сем'яў. Аднак, як прадукт жывёльнага, які поўны пажыўных рэчываў, ёсць некалькі інфекцыйных захворванняў, звязаных з мікробамі забруджаных малака і малочных прадуктаў.
Добрая навіна заключаецца ў тым, што большасць з гэтых мікробаў гінуць у выніку пастэрызацыі, і таму ў рэчаіснасці, інфекцыі, выкліканыя малако і сыр даволі рэдка, але ўсё ж магчыма.
пастэрызацыя
Інфекцыі прафілактыка захворванняў з'яўляецца прычынай, чаму мы пастэрызаваць малако. Вы можаце даведацца аб метадах і міфаў адносна пастэрызацыі , калі вам цікава , калі гэта сапраўды неабходна пасля чытання аб пералічаных ніжэй рызык.
Які Атрымаць забруджанае малако каровінага?
Гэтак жа, як усе людзі нясуць мікробы, усе жывёлы робяць гэтак жа. Часам мікробы, што каровы нясуць можа быць праблемай.
Некаторыя малочныя каровы праводзяць большую частку свайго часу выпасу на пашах, дзе яны ўступаюць у кантакт з рознымі экалагічнымі мікробамі. У іншых выпадках, каровы прымеркаваны да будынкаў, дзе ў больш складаных умовах бактэрыя можа расці і распаўсюджвацца ад каровы да каровы. Акрамя таго, многія мікраарганізмы , якія з'яўляюцца «сінантропнымі» арганізмамі (арганізмы , якія суіснуюць з каровамі , не выклікаючы захворванні) можна лічыць патогены чалавека (яны могуць выклікаць інфекцыю ў людзей.)
Малочныя перапрацоўчыя ёсць шмат маршрутаў для ўваходу забруджвальных мікробаў. Па-першае, у якасці пажыўнай вадкасці, малако забяспечвае ідэальную сераду для росту мікраарганізмаў. Па-другое, малочныя заводы па апрацоўцы поўна абласцей, дзе «пешаходы» з супрацоўнікаў можа суправаджацца мікробамі.
Інфекцыйныя Мікробы ў малацэ каровіным
Ёсць вялікая разнастайнасць мікробаў, якія могуць быць знойдзеныя ў каровіным малацэ і таксама малочных прадуктаў.
Рызыка многіх з іх, але не ўсе, памяншаецца пастэрызацыі. Некаторыя прадукты могуць вар'іравацца ў шырокіх межах у іх небяспекі, а таксама. Да прыкладу, многія мяккія імпартныя сыры (такія як Бры), ня пастэрызаванае і нясуць у сабе значна больш высокі рызыка інфекцыі (асабліва для цяжарных жанчын), чым цвёрдыя і пастэрызаваных сыроў. Давайце паглядзім на некаторыя з спецыфічных інфекцый, звязаных з малаком.
Bacillus Cereus інфекцыі
Эхиноцереус бацылы з'яўляюцца бактэрыі , якія вырабляюць таксіны. Адзін тыпу таксіну можа выклікаць дыярэю, а іншая прычыну ваніт. Bacillus спрэчкі Cereus з'яўляюцца тэрмаўстойлівымі і могуць выжыць пастэрызацыі. Там нават былі вельмі рэдкія выпадкі, звязаныя з сухім малаком і высушанай дзіцячай сумессю.
бруцэлёз
Brucella з'яўляецца бактэрыяльным мікробам , які знаходзіцца ў непастэрызаванага малочных прадуктах. Інфекцыі Brucella або бруцэлёз, таксама называецца «бруцэлёз» з - за рэгулярнае паўтор ліхаманкі , звязанае з гэтым захворваннем. Гэта адна з магчымых прычын працяглай ліхаманкі невядомага паходжання ў дзяцей.
Campylobacter jejuni інфекцыі
Campylobacter jejuni з'яўляецца найбольш распаўсюджанай бактэрыяй выклікаюць дыярэйныя захворванняў у ЗША , заражаюцца каля 2,4 мільёна людзей кожнага года. Бактэрыі знаходзяцца ў сырам малацэ і птушак, і могуць выклікаць крывавы панос разам з схваткообразнымі болямі ў жываце, пачынаючы ад двух да пяці дзён пасля заражэння.
Campylobacter мае павышаны шанец выклікаць захворванне пры ўжыванні ў малацэ, так як асноўная рн малака нейтралізуе кіслотнасць страўніка, што дазваляе бактэрыям выжыць.
Coxiella Burnetii інфекцыі
Coxiella дзівіць разнастайнасць жывёл, уключаючы хатні жывёлу і хатніх жывёл. Мікроб можна знайсці ў каровіным малацэ і ўстойлівы да ўздзеяння цяпла і сушкі. Інфекцыя прыводзіць Coxiella ў Q ліхаманка, высокая тэмпература , якая можа доўжыцца да двух тыдняў. Як бруцеллы, гэта можа быць прычынай невядомай працяглай ліхаманкі ў дзяцей.
E. Coli O157: H7 інфекцыі
Кішачнай палачкі О157: Н7 штам E.coli , было звязана з цэлым шэрагам выбліскаў харчовых і часта з'яўляецца прычынай крывавай дыярэі часта звязана з малочнага жывёлы, мікробнага забруджвання сырога малака і мяккай (гемарагічны каліт) . сыры могуць прывесці да хваробы.
Гэта бактэрыі таксама могуць выклікаць гемалітычная ўрэмічнага сіндром (хвароба гамбургера) , якая характарызуецца нізкім колькасцю трамбацытаў (тромбоцітопенія) , што прыводзіць да крывацёку і нырачнай недастатковасці.
Листериоз
Listeria моноцитогенес з'яўляецца распаўсюджаным бактэрыяльным патагенаў , які знаходзіцца ў мяккіх сыроў (асабліва імпартныя сыры) і непастэрызаванага малака. Ён нават можа выжыць ніжэй тэмпературы замярзання і таму можа вытрымаць у халадзільніку. Гэта асабліва небяспечна для людзей, якія саслабленай імуннай сістэмы, у тым ліку цяжарных жанчын, хворых на СНІД, і вельмі маладыя і вельмі старыя. Listeria з'яўляецца адной з інфекцый, здольных выклікаць выкідак, і тыя, хто зацяжарыць прыкладна ў 13 разоў больш шанцаў атрымаць інфекцыю.
Mycobacterium мікозах падвіды паратуберкулез інфекцыя
Мікабактэрый AVIUM падвід паратуберкулез ўяўляе сабой штам мікабактэрый , які можа вытрымліваць пастэрызацыю і быў звязаны з развіццём хваробы Кроны, таксама вядомай як сіндром запаленчага кішачніка. Гэта яшчэ не вядома , калі гэтыя бактэрыі могуць фактычна інфікаваць людзей і дакладнае аб'яднанне Mycobacterium Авиум паратуберкулез і хвароба Крона застаецца спрэчным.
Mycobacterium Bovis інфекцыі
Mycobacterium, прычына «спажыванне» з'яўляецца жахлівай цяжкай хваробай , што першым ўплывае на лёгкія, Mycobacterium Бовите звязана з спажываннем сырога малака і было адным з найбольш распаўсюджаных забруджвальных рэчываў да пачатку практыкі пастэрызацыі. Гэта як сухоты (ТБ) або мы маем цяпер, але гэта іншае штам бактэрый. Намаганні па зніжэнні верагоднасці кароў, апорных або распаўсюджваюць гэты тып ТБ з'яўляецца прычынай, мы больш не бачым гэтую хваробу часта. М. Bovis выклікае туберкулёз у кароў і можа перадавацца чалавеку праз непастэрызаванага каровінага малака, што прыводзіць да хваробы, якая вельмі падобная на мікабактэрый туберкулёзу.
Salmonella інфекцыі
Salmonella забруджванне сырога малака і малочных прадуктаў з'яўляецца крыніцай некалькіх выбухаў у апошнія гады. Сімптомы ўключаюць панос і высокую тэмпературу.
Staphylococcus Aureus інфекцыі
Стафілакок вырабляе таксін , які выклікае выбуховую ваніты і з'яўляецца агульнай «Potluck» прычынай харчовага атручвання. Харчовае атручванне ад Staphyloccous стафілакока не выклікана інфекцыяй з бактэрыямі, а бактэрыя вылучаць таксіны ў ежу якую пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы. Пры награванні, бактэрыі гінуць, але таксін, быўшы цеплатрывалых, захоўваецца.
Yersinia энтэракаліт інфекцыі
Yersinia энтэракаліт інфекцыя звязана з прыёмам ежы сырога малака і марожанага, сярод іншых прадуктаў. Заражэнне, як мяркуюць, з'яўляецца следствам зрыву санітарнай апрацоўкі і стэрылізацыі тэхнікі на малочных перапрацоўчых магутнасцяў.
Як наконт шаленства кароў?
Каровіна шаленства, таксама вядомы як губчаты энцэфаліт (BSE), з'яўляецца захворваннем , якое дзівіць нервовую сістэму і выклікае інфекцыйны бялок , званы « прионом .» Спажыванне мяса ад буйной рагатай жывёлы з BSE можа прывесці да перадачы хваробы. У чалавека хвароба называецца «трансмісіўных губчатыя энцэфалапатыі» або «варыянт хваробы Крейтцфельда-Якаба .»
На шчасце для малочнай прамысловасці і малочных спажыўцоў, інфекцыйны прион ня быў знойдзены ў малацэ ад заражаных кароў, ні ёсць перадача праз пітво каровінага малака паступала. Карацей кажучы, вы не можаце атрымаць каровіна шаленства ад малака.
Bottom Line - Як прадухіліць Milk інфекцыйных захворванняў,
Гэта можа быць страшным, каб даведацца аб розных інфекцыях, якія могуць перадавацца з малаком, але некалькі простых метадаў могуць значна знізіць верагоднасць заражэння гэтых інфекцый:
- Не піць сырое малако. Піце толькі пастэрызаванае малако і іншыя малочныя прадукты.
- Падумайце двойчы, і чытаць этыкеткі, калі вы хадзіце па крамах «арганічнымі». Многія арганічныя крамы ежы прадаюць непастэрызаванага малочныя прадукты.
- Сцеражыцеся мяккіх сыроў. Некаторыя з іх, асабліва тыя, якія імпартуюцца, з'яўляюцца непастэрызаванага. Паколькі інфекцыя , такія як Listeria звычайна выклікае толькі лёгкую хвароба ў маці, яны часта застаюцца непрызнанымі ў якасці прычыны выкідка.
- Захоўваць малочныя прадукты астуджанымі на працягу тэрміну прыдатнасці, пазначанага на пакаванні.
- Не пакідайце любыя прадукты, асабліва тыя, якія ўтрымліваюць малочныя прадукты, па-за халадзільніка больш за дзве гадзіны (а ў ідэале, менш.) Майце на ўвазе, што бактэрыяльныя таксіны могуць захоўвацца, нягледзячы на паўторны нагрэў нават калі бактэрыі самі забіваюць.
- Будзьце асцярожныя, калі вы путешествуете ў краінах, якія развіваюцца, выконваць рэкамендуемыя санітарныя меры для краіны, у якой і не ядуць сырыя малочныя прадукты.
- Малако і непастэрызаванага малочныя прадукты не з'яўляюцца адзінымі крыніцамі харчовага атручвання. Харчовае атручэнне, хутчэй за ўсё, значна часцей, чым большасць людзей думаюць, беручы пад увагу большасць выпадкаў «страўнікавы грып» у дарослых сапраўды харчовае атручэнне.
крыніцы
- > Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў. Сыравіна (непастэрызаванага) Малако. Абноўлена 02/22/17. Сыравіна (непастэрызаванага) Малако. Абноўлена 02/22/17.
- > Харві, Р. Zakjour, К. і Л. Гулд. Харчовая хвароба Агмені , звязаны з арганічнай ежай ў Злучаных Штатах. Часопіс абароны харчовых прадуктаў. 2016. 79 (11): 1953-1958.