Гэта часта даводзіцца чуць сёння аб патэнцыйных медыцынскіх перавагах шакаладу, у прыватнасці, што ўжыванне шакаладу можа дапамагчы прадухіліць сардэчна-сасудзістыя захворванні. Але не ўсе шакалад гаючы.
Шэраг даследаванняў пераканаўча паказваюць, што ў флавонолы, прысутныя ў некаторых шакаладных вырабаў дзейнічаюць як моцныя антыаксіданты, а таксама ў якасці стымулятараў аксіду азоту.
У выніку, паводле тэорыі, запаленне можа быць зменшана, функцыі трамбацытаў можа палепшыць, і артэрыяльны ціск можа быць зніжана. Усе гэтыя эфекты могуць паменшыць рызыка ішэмічнай хваробы сэрца , інфаркты , інсульты , і нават рак.
Што з'яўляецца доказам?
Цікавасць да карысці для здароўя шакаладу было паскорана некалькі дзесяцігоддзяў таму прызнаннем таго, што Куна америнды, якія жывуць на Сан-Блас астравы (блізу Панамы), маюць вельмі нізкую частату сардэчных захворванняў і рака ў параўнанні з Куна, якія жывуць на мацерыку Панаме. Розніца? Тыя, на выспах Сан-Блас спажываюць вялікую колькасць флаванол багатых какавы.
Некалькі іншых эпідэміялагічныя даследаванні падтрымліваюць магчымыя ахоўныя эфекты flavenols прысутнага ў шакаладных вырабах. Рандомізірованное даследаванне, пачатае ў 2015 годзе (Дадатак какава і полівітамінныя вынікі Study - COSMOS), у канчатковым рахунку забяспечыць гэтак неабходны проспективное сведчанні пра тое, а колькі, флавонолы какава карысныя для нашага здароўя.
Якія агульныя формы шакаладу?
Ёсць шмат разнавіднасцяў шакаладных вырабаў, а ўтрыманне флаванол надзвычай вар'іруе сярод іх. Калі навука ў рэшце рэшт зможа даказаць, што шакалад асацыіраваных флавонолы здаровыя, мы павінны мець на ўвазе, што шмат шакаладу, якую мы спажываем, змяшчае толькі невялікая колькасць здаровага матэрыялу.
Cacao прыходзіць з сырых насення дрэва какава Theobroma. Cacao надзвычай багаты кацехіны флавонолы і эпикатехин - якія з'яўляюцца рэчывы, як мяркуюць, надаюць сардэчна-сасудзістую сістэму. Cacao гэта рэчыва спажываецца Куна америндов.
Какава складаецца з насення какава , якія былі здробненыя і смажанымі. Большасць прадуктаў какава, даступных для спажыўцоў, падвергнуты далейшай апрацоўцы для выдалення горычы і дадаць слодыч. Так як горыч какава ў значнай ступені з-за флавонолы, камерцыйныя прадукты, какава ўтрымліваюць адносна невялікія колькасцяў флавонолов.
Шакалад вырабляецца шляхам далейшай перапрацоўкі какава, галоўным чынам , шляхам дадання цукру і тлушчу.
Малочны шакалад з'яўляецца высокай ступенню перапрацоўкі і падсалоджаны прадуктам, і часта падвяргаецца працэсу подщелачивания (або Dutching), які спецыфічны выдаляе флавонолы , каб вырабіць гладкі і падсалоджаны прадукт.
Белы шакалад какава - алей, якое было выдаленае з насення какавы. Ён не ўтрымлівае шакалад цвёрдых прадуктаў на ўсіх, у прыватнасці, ён не ўтрымлівае флавонолы, і не варта разглядаць як сапраўдную форму шакаладу.
Цёмны шакалад шакаладны прадукт , які менш , чым апрацоўваецца малочнага шакаладу. Гэта, як правіла, утрымлівае больш флавонолов, чым малочны шакалад, а збольшага па гэтай прычыне ён мае тэндэнцыю быць больш горкімі і менш салодкім, чым малочны шакалад.
Тым не менш, варта адзначыць, што фактычная «цемра» шакалад не мае нічога агульнага з утрыманнем флаванол - шмат галандскага перапрацаванае малочнага шакаладу даволі цёмнага колеру.
Варта адзначыць, што матэрыял, які выкарыстоўваецца ў даследаванні COSMOS ня шакалад наогул, але з'яўляецца какава-флаванол дабаўка.
Такім чынам, якой шакалад прадукты добрыя для нас?
Нават калі выказаць здагадку, што даследаванні, як COSMOS ў канчатковым выніку прадэманстраваць раз і назаўжды, што какава-асацыяваныя флавонолы з'яўляюцца сэрца здаровымі, мы павінны ведаць, што большасць з шакаладу і какава можна набыць сёння мела вялікую частку іх ўтрымання флаванол выдаляе ў працэсе апрацоўкі.
На гэтым этапе, як правіла, вельмі цяжка для нас, каб судзіць пра змест флаванол камерцыйна даступных шакаладу і какава-прадуктаў. Кампанія Марса здаецца найбольш сур'ёзнай аб прасоўванні перавагі для здароўя шакаладу, і прадставіла свой флаванол багатай лінію CocoaVia прадукт у якасці першага кроку. CocoaVia прадукты раскрываюць іх змест флаванол на этыкетках прадуктаў. Марс таксама з'яўляецца спонсарам даследаванні COSMOS, і, як мяркуецца, з'яўляецца забеспячэнне флаванол дабаўка выкарыстоўваецца ў гэтым даследаванні. Кампанія Hershey таксама сцвярджае, што яе Special Dark прадукт шакаладу мае добрае змест флаванол, але не апублікавала тое, што ўтрыманне на самай справе.
Калі вытворцы шакаладу сур'ёзна аб прасоўванні шакаладу як здаровы прадукт, яны павінны пачаць вырабляць больш флаванол багатых прадуктаў, а таксама маркіроўкі ўтрымання флаванол ў пакаванні.
У той жа час, мы павінны мець на ўвазе, што, нягледзячы на ўсю шуміху, большасць з шакаладу мы можам купіць сёння не лекавы. Гэта цукерка.
> Крыніцы:
Диллинджер TL, Barriga P, S Эскарсега, Химинес М, Салазар Лоў Д, Grivetti LE. Ежа багоў: лекі для чалавецтва? Культурная гісторыя лекавага і рытуальнага выкарыстання шакаладу. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Латыф Р. Шакалад / какава і здароўе чалавека: агляд. Нёс J Med. 2013; 71: 63-68.
Грас D, Necozione S, Ліпі С. і інш. Какава зніжае крывяны ціск і рэзістэнтнасць да інсуліну і паляпшае эндатэлю-залежную вазодилатацию ў гіпертонікаў. Гіпертанія. 2005; 46: 398-405.
Тауберт D, Berkels R, R Roesen, Клаўс В. Шакалад і крывяны ціск ў асоб пажылога ўзросту з ізаляванай сісталічны гіпертэнзіяй. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.