Алергія на арахісавае масла, соевы алей, сланечнікавы алей, кунжутное алей
Харчовая алергія становяцца ўсё больш распаўсюджаным у працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў, і ў цяперашні час ўплываюць амаль на 4% насельніцтва і 8% дзяцей. У найбольш распаўсюджаных харчовых алергіях ўключаюць каровіна малако, яйка курынага, арахіс, сою, пшаніцу, морапрадукты і лясныя арэхі. Паколькі алергічныя рэакцыі на харчовыя прадукты могуць быць сур'ёзнымі і нават небяспечнай для жыцця, строгі адмову ад вінаватага ежы з'яўляецца надзвычай важным.
агляд
На жаль, схаваныя харчовыя алергены ў апрацаваных і гатовых прадуктаў з'яўляюцца агульнымі, якія прыводзяць да нечаканых рэакцый харчовай алергіі. Розныя віды раслінных алеяў выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы многіх апрацаваных і гатовых прадуктаў, і там былі розныя справаздачы на працягу апошніх многіх гадоў алергічных рэакцый на гэтыя алею. У той час як раслінныя алею могуць фактычна ўяўляюць сабой арахісавае масла, соевы алей, сланечнікавы алей, кукурузнае алей або пальмавае алей, у многіх выпадках атрыманыя прадукты могуць пералічыць гэты кампанент проста як «раслінны алей.»
Як правіла, алей высокай ступені ачысткі, а гэта азначае, што яны апрацаваныя такім чынам, каб выдаліць вялікую частку бялку, які прысутнічае ў сырой (сырой) форме. Гэта бялок у прадуктах харчавання, якія дзейнічаюць як алергены, і нясе адказнасць за прычыненне алергічных рэакцый у выніку ўжывання ежы. Рафінавання раслінных алеяў памяншаюць колькасць бялку прыкладна ў 100 разоў, што значна памяншае верагоднасць раслінных алеяў, якія выклікаюць алергічныя рэакцыі.
На жаль, сырой і некаторыя рафінаваныя алеі сапраўды ўтрымліваюць некаторыя раслінныя бялкі, якія могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ў вельмі адчувальных людзей з харчовай алергіяй.
арахісавае масла
Арахіс алергія становіцца ўсё больш распаўсюджаным у працягу апошніх некалькіх гадоў, і цяпер ўплывае на 1-2% насельніцтва , якое пражывае ў празаходніх краінах.
Каб пазбегнуць арахіса даволі складана, і гэта часта схаваны кампанент у многіх гатовых прадуктах. Арахісавае масла шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і харчовай прамысловасці, а таксама даступны ў абодвух сырой нафты (часта згадваецца як «гурманаў», «халоднага адціскання» або «сырыя») і рафінаваны (таксама званы «цеплавой апрацоўцы»). Працэс рафінавання арахісавага алею практычна выключае прысутнасць бялку арахіса; хоць і сырой арахісавае масла змяшчае вельмі невялікая колькасць - мікраграмаў на міллілітр - арахісавага бялку. Большасць людзей з алергіяй на арахіс не адчуваюць алергічныя рэакцыі , пакуль яны не з'елі 50 да 100 міліграм бялку арахіса - гэта значыць , што чалавек з алергіяй на арахіс, верагодна , прыйдзецца спажываць літраў сырой арахісавага алею , каб выклікаць алергічную рэакцыю. На самай справе, даследаванне, апублікаванае ў 1997 годзе, паказала, што менш чым 10% пацыентаў з алергіяй арахіса паўсталі алергічныя рэакцыі (усе з якіх былі даволі мяккі) пасля ўжывання розных колькасцяў волкага арахісавага алею. Ні адзін з 62 пацыентаў, даследаваных не рэагаваў на рафінаваны арахісавае масла.
Іншая даследаванне, апублікаванае ў 2008 годзе спрабавала вызначыць, калі алергічныя антыцелы да арахіс ў узорах крыві ў людзей з алергіяй на арахісе будзе рэагаваць на арахісавае бялку, якiя ўтрымлiваюцца ў арахісавае масла ў выпрабаванні пад назвай іммуноблот.
Рэакцыі мелі месца, але толькі ў узорах крыві з вельмі высокімі ўзроўнямі алергічнага антыцелы да арахіс. Важна разумець, што гэта даследаванне паглядзеў на аналіз крыві, а не тэст, каб убачыць, калі чалавек з алергіяй на арахіс будзе адчуваць алергічную рэакцыю пасля ежы арахісавае масла.
соевае алей
Менш інфармацыя адносна соевага алею і алергічных рэакцый, хоць існуе цэлы шэраг выпадкаў алергічных рэакцый паведамілі ў медыцынскай літаратуры ў ежу, а таксама лекі, якія ўтрымлівалі соевае алей. Цалкам верагодна, што, як арахіс, сырой соевае алей змяшчае больш бялку, чым рафінаванага соевага алею.
Хоць соя лічацца агульнай харчовай алергіяй, гэта больш праблем у дзяцей малодшага ўзросту, і дарослыя часта перарастаюць алергію арахіса. На самай справе, у працягу маіх 10 гадоў практыкі алергіі / імуналогіі, я лічу , што магу толькі ўзгадаць , адзін ці два дарослыя са значным соевай алергіі . Гэта, верагодна, прычына, чаму мы не бачым больш паведамленняў аб харчовай алергіі на соевыя масла.
сланечнікавы алей
Сланечнікавы алергія ня асабліва часта, хоць я бачыў некалькі пацыентаў у маёй практыцы ў апошні час з гэтым тыпам харчовай алергіі. Ёсць некалькі дакладаў у медыцынскай літаратуры людзей, якія выпрабоўваюць алергічныя рэакцыі на сланечнікавы алей, хоць у даследаванні, апублікаваным ў 1986 годзе, не знайшоў ніякай рэакцыі на сырой або рафінаванага сланечнікавага алею ў 2-х пацыентаў з вядомай анафілаксіі пасля ежы насенне сланечніка.
Кунжутное алей насення
Кунжутное становіцца ўсё больш распаўсюджанай алергіі ежы ў апошнія гады, і як арахісавае алергіі, цяжкія алергічныя рэакцыі вельмі распаўсюджаныя ў выніку кунжуту алергіі. Кунжутное алей насення адрозніваюцца ад многіх іншых раслінных алеяў у тым, што ён выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара для харчовых прадуктаў. Па гэтай прычыне, кунжутное алей, як правіла, сырое, і, такім чынам, змяшчае значныя вавёркі кунжуту. Алергічныя рэакцыі на кунжутное алей былі зарэгістраваныя ў медыцынскай літаратуры, і, такім чынам, людзі з кунжутным алергіі павінны строга пазбягаць кунжутное масла насення.
Іншыя раслінныя алею
Ёсць цэлы шэраг іншых раслінных алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы ежы і гатовых страў. Да іх ставяцца кукурузнае алей, сафлоравы алей, рапсавы алей, пальмавае алей, пальмоядровое алей і какосавае масла. За выключэннем аднаго дакладу какосавага алею алергіі, якія змяшчаюцца ў формуле дзіцяці, апублікаванай у 1994 годзе, няма ніякіх паведамленняў пра харчовай алергіі на гэтыя раслінных масла, апублікаваных у медыцынскай літаратуры. Цалкам верагодна, што гэтыя алею рафінаваны і таму ўтрымліваюць мала, калі такія маюцца, бялок, які можа выклікаць алергічную рэакцыю.
Таму, калі чалавек мае алергію на канкрэтны харчовы прадукт, з якога атрымліваюць алей (напрыклад, арахісавае, соевае або сланечнікавы), сырую нафту варта пазбягаць. Улічваючы, што рафінаваны алей змяшчае мала або няма бялку, яно павінна быць бяспечным для дадзенага тыпу алею для спажывання. У выпадку кунжутное масла, або любога іншага расліннага алею, якое выкарыстоўваецца для густу ежы, людзі з кунжутным алергіяй варта пазбягаць спажыванне кунжутное масла.
Больш падрабязна пра алергіі на харчовыя дабаўкі і кансерванты .
крыніцы:
Рамазоці М., і інш. Аналітычныя даследаванні на ўтрыманне бялку ў афініраванага раслінных алеяў: наступствы ў харчовай алергіі. Харчовая і хімічная таксікалогія. 2008; 46: 3383-8.
Креаяся RWR і інш. Allergencity рафінаваных алеяў. Харчовая і хімічная таксікалогія. 2000; 38: 385-93.
Hourihane ПРАЦА, і інш. Рандомізірованное, падвойнае сляпое, Crossover выклік Вывучэнне алергеннасці арахісавага алею ў суб'ектах алергія на арахіс. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, і інш. Кунжут і кунжутное алей Ўтрымліваюць Маску Алергены набываюць усё большае значэнне. Алергія. 1996; 51: 952-7.
Хэлси А. Б. і інш. Сланечнікавы алей не з'яўляецца алергенам для сланечнікавага-адчувальных пацыентаў. J Allergy Clin Immunol.1986 верасьня; 78 (3 Pt 1): 408-10.