Ці ведаеце вы, што кожны год каля 200 000 людзей звярнуцца да лекара ў сувязі з праблемамі, звязаных з іх пачуццём густу? У Злучаных Штатах існуе шырокі дыяпазон таго, наколькі добра людзі маюць здольнасць ўспрымаць густы. 25% насельніцтва не адчуваюць ніякага густу, у той час як толькі 50% з'яўляюцца сярэднімі дэгустатара. Гэта пакідае дадатковыя 25% ад агульнай колькасці насельніцтва, якія могуць быць класіфікаваны як «supertasters».
У цэлым мы адчуваем 4 віды густаў, аднак эксперты сцвярджаюць , на 5 - й густ:
- салодкі
- кіслы
- салёны
- горкі
- розумы
5 - га густ, розумы, гэта японскае слова падобна на салёны або смачна. Гэта на самай справе звязана з густ глутамата і падобны на густ булёна. Гэты водар, як кажуць, каб выклікаць эмацыйны водгук.
Якое пачуццё густу працуе?
Густы, што мы ўспрымаем гэта двухфазная хімічная рэакцыя, якая ўключае ў сябе як наш рот і горла (густ), а таксама наш нос (пах). Мы нараджаемся з каля 10000 смакавых рэцэптараў, якія размешчаны на нашай мове, на небе, а таксама ў горле. Сліна гуляе важную ролю ў транспарціроўцы густам мы ўспрымаем ў нашы смакавыя рэцэптары. Кожны смакавай сосочек мае каля 10-50 клетак адказныя за пачатак дзеяння густу і папаўняюцца прыкладна кожныя 7 да 10 дзён. Натуральна, мы пачынаем губляць гэтыя смакавыя рэцэптары каля 50 да 60 гадоў.
Наша адчуванне густу пачынаецца з пахамі або пахамі вакол нас, якія стымулююць нервы ў невялікай вобласці, размешчанай высока ў носе. Салодкія, кіслыя, або іншыя пахі стымулююць мозг і ўплываюць на фактычны густ ежы, якую мы ямо. Наша адчуванне густу працягваецца, як прадукты, якія мы ямо сумесь са сліной, каб актываваць смакавыя рэцэптары, размешчаныя на нашай мове, дах нашага рота, і ў горле.
Аднак густ больш, чым проста спалучэнне густу (смакавай) і пах (нюхальных), як прынята лічыць. Агульнае адчуванне густу паходзіць ад спалучэння спецыялізаваных пачуццяў густу і паху, а таксама іншы адказ вядомы як агульнага хімічнага пачуцці.
Агульны хімічны сэнс можа быць ініцыявана на паверхнях паражніны рота, горла, носа і вачэй з боку трайніковага нерва. У той час як сістэма з'яўляецца натуральнай болю і цяпла Рэцэптар пабудаваны, каб дапамагчы абараніць арганізм, ён таксама гуляе важную ролю ў забеспячэнні вострыя або моцныя смакавыя адчуванні, як: падпалены капсаицина з перцу чылі ці прахалодны водар мяты. У той час як наша мова і нос перадаць пэўныя смакавыя адчуванні ў мозгу, агульны хімічны сэнс не на самай справе адчуванне густу, але па-ранейшаму забяспечвае якасць, якое ўплывае на наш агульны вопыт дэгустацыі прадуктаў харчавання.
Міфы пра пачуццё густу
Ён быў калісьці лічылі, што пэўныя галіне мовы мелі канцэнтрацыі смакавых рэцэптараў, адказных за асобныя адчуванні густу. Гэта ўжо не лічыцца, каб быць праўдай, як нервы, якія адказваюць за канкрэтныя густы раскіданыя па ўсіх рэгіёнах мовы. Хоць ёсць 5 канкрэтныя густаў, толькі 3 спецыялізаваныя нервы былі выяўленыя, так як мяркуе, што камбінацыі кошт актывацыі для густаў, якія мы ўспрымаем.
Іншае распаўсюджанае зман, гэта звязана з стратай густу . Страта густу не абавязкова звязана з парушэннем рота, мовы і горла. Страта нюху ці іншыя прычыны могуць паўплываць на ваша пачуццё густу. Оталарынголаг або іншы лекар , магчыма , прыйдзецца праверыць некалькі рэчаў , перш чым вызначыць прычыну змены якасці густу.
Вы страціць сваё пачуццё густу?
Ёсць шмат звычак і праблем, якія могуць паўплываць на ваша агульнае адчуванне густу. Некаторыя вы нарадзіліся, падвяргаецца ўздзеянню такіх як цыгарэтны дым , або адбыцца ў выніку медыцынскага стану (гэта значыць насавыя паліпы , траўмы галавы, інфекцыі сярэдняга вуха , і г.д. ...).
Больш падрабязна пра па тэме страціць сэнс вашага густу .
крыніцы:
Амерыканская акадэмія оталарынгалогіі - хірургіі галавы і шыі. (2014). Пах і густ. Праверана 31 жніўня 2014 г. ад http://www.entnet.org/content/smell-taste
Нацыянальны інстытут глухаты і іншых расстройстваў сувязі. (2010). Статыстыка па смаку і паху. Праверана 31 жніўня 2014 г. ад http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Нацыянальны інстытут глухаты і іншых расстройстваў сувязі. (2014). Смакавыя засмучэнні. Праверана 31 жніўня 2014 г. ад http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Віяна, F. (2011). Хемосенсорное Уласцівасць трайніковага сістэмы. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. DOI: 10.1021cn100102c.