Транс-тлушчы тып тлушчу змяшчаецца ў некаторых прадуктах. Яны могуць быць штучна дададзеныя або якія сустракаюцца ў прыродзе. Прыродныя транс-тлушчы ўтрымліваюцца ў вельмі невялікіх колькасцях у некаторых прадуктах жывёльнага паходжання. З іншага боку, штучна дадаюць транс-тлушчы ўтвараюцца ў выніку хімічнай рэакцыі і ўключаны ў розных харчовых прадуктаў у працэсе вытворчасці.
Ёсць даследаванні , якія мяркуюць , што абодва тыпу транс - тлушчаў можа павялічыць рызыку сардэчна - сасудзістых захворванняў за кошт павелічэння вашага халестэрыну LDL і зніжэння ўзроўню халестэрыну ЛПВП ; аднак даследаванні па вывучэнні рызыкі захворванняў сэрца з прыроднымі салами канфліктуюць. Існуе таксама некаторыя сведчанні таго, што штучны транс-тлушчы могуць выклікаць запаленне, якое можа таксама спрыяць сардэчна-сасудзістых захворванняў. З-за гэтага, транс-тлушчы павінны быць абмежаваныя ў вашым рацыёне.
Як утвараюцца транс-тлушчы?
Транс - тлушчы могуць быць штучна фармуецца за кошт хімічнага працэсу , званага гидрирования, які бамбуе да ненасычаных тлустых кіслот з малекул вадароду і прыводзіць да адукацыі вадароду на процілеглых баках двайны сувязі ў іх хімічнай структуры. Выклікаючы адукацыю транс-тлушчаў мае шэраг пераваг для вытворцаў прадуктаў харчавання. Даданне трансу-тлушчаў можа дапамагчы ў прадаўжэнні тэрміну захоўвання некаторых прадуктаў харчавання.
Гэта таксама дапамагае некаторыя тлушчы становяцца больш цвёрдымі пры пакаёвай тэмпературы і робіць некаторыя прадукты больш прывабнымі.
Якія прадукты ўтрымліваюць транс-тлушчы?
Хоць мяса і малочныя прадукты могуць утрымліваць невялікая колькасць прыродных транс-тлушчаў, штучна дададзеныя транс-тлушчы маюць найбольшую заклапочанасць у сувязі з іх прысутнасцю і высокім утрыманнем у некаторых харчовых прадуктах.
Гэтыя транс-тлушчы найбольш часта ўводзяць у харчовыя прадукты праз часткова гидрогенизированных алеяў (часам згадваецца як Phos) на працягу вытворчага працэсу. Наступныя прадукты могуць быць зробленыя з часткова гидрогенизированные алею і іх варта пазбягаць з-за іх здольнасці павышаць узровень халестэрыну і рызыка сардэчна-сасудзiстых захворванняў:
- Фаст-фуды - у тым ліку бульбачка малымі, і бульба фры
- Некаторыя спрэды - такія, як маргарыны або арахісавае масла
- Некаторыя закускі - такія, як чыпсы, крекеры, печыва і
- Смажаныя прадукты - у тым ліку смажанай курыцы, лук кольцаў, і самародкаў
- немалочнага вяршкі
- Папярэдне падрыхтаваныя торт глазуру
- раслінны скарочаныя
- Камерцыйна загадзя падрыхтаваныя прадукты, такія як пірог скарынкі, цеста для піцы і тэсту печыва
- Некаторыя пірожныя, пончыкі і піражкі
З-за рызыкі, што штучныя транс-тлушчы прадстаўляюць у павелічэнні рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў, то FDA пачаў патрабаваць вытворцаў прадуктаў харчавання пералічваць колькасць транс-тлушчаў у адной порцыі на этыкетцы ўпакоўкі харчовых прадуктаў у 2006 годзе.
У 2013 годзе FDA абвясціў штучных транс-тлушчаў у якасці «звычайна не распазнаюцца як бяспечныя» з-за даследаванняў, якія злучаюць высокай транс спажывання тлушчаў з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Пасля далейшых даследаванняў аб уплыве штучных транс-тлушчаў у прадуктах харчавання, то FDA вынес рашэнне ў чэрвені 2015 года, што вытворцы прадуктаў харчавання неабходна знайсці альтэрнатыўныя меры пры падрыхтоўцы сваіх апрацаваных прадуктаў, якія ліквідавалі б выкарыстанне транс-тлушчаў у працэсе падрыхтоўкі.
Вытворцы прадуктаў харчавання павінны да чэрвеня 2018 года распрацаваць шляху вытворчасці сваіх прадуктаў, без транс-тлушчаў, або яны могуць папрасіць FDA выкарыстоўваць транс-тлушчаў у канкрэтных выпадках. Некаторыя вытворцы прадуктаў харчавання, рэстараны і рэгіёны ЗША ўжо забаранілі выкарыстанне транс-тлушчаў у іх прадуктах.
Шляху Вы можаце паменшыць колькасць транс-тлушчаў у вашым рацыёне
Нацыянальная праграма адукацыі халестэрына і Амерыканскай асацыяцыі сэрца рэкамендуюць абмежаваць - і нават пазбегнуць - спажыванне транс-тлушчаў у здаровай дыеце. Пакуль усе харчовыя прадукты не з'яўляюцца цалкам свабоднымі ад транс-тлушчаў, ёсць спосабы, вы можаце паменшыць колькасць транс-тлушчаў, спажываных ў вашым гиполипидемической дыеты, у тым ліку:
- Праверка этыкеткі харчавання на задняй частцы ўпакоўкі харчовых прадуктаў. Гэта павінна пералічыць колькасць транс-тлушчаў у адной порцыі ў харчовым прадукце. Аднак, калі колькасць транс-тлушчаў у адной порцыі складае менш за 0,5 мг, вытворцы прадуктаў харчавання не можа канкрэтна пералічыць ўтрыманне транс-тлушчаў на пакаванні.
- Гледзячы на «часткова гидрогенизированные алею» ў спісе інгрэдыентаў. Гэта, як правіла, адлюстроўваецца ў ніжняй частцы з іншымі інгрэдыентамі харчовага прадукта.
- Абмяжуйце колькасць прадуктаў , якія вы спажываеце з прыведзенага вышэй спісу. Нягледзячы на тое, ёсць рух , каб выдаліць усе штучныя транс - тлушчаў з прадуктаў харчавання, харчовыя прадукты , як кандытарскія вырабы, фаст - фуды, смажанай ежы, і раслінны скарочанай яшчэ з высокім утрыманнем калорый і насычаных тлушчаў - абодва з якіх могуць аказаць негатыўны ўплыў на ўзровень халестэрыну і трыгліцерыдаў .
крыніцы:
> Харчовых прадуктаў і медыкаментаў Administration.Final Вызначэнне Адносна часткова гидрогенизированные алею: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Функцыянальныя ролі тоўстых кіслот і іх уплыў на здароўе чалавека. J Parenter Энтэральнае Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Уітні Е.Н. і ср Рольфес. Разуменне Nutrition, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.