Парады па прадухіленні хвароб харчовай паходжання
Той, хто пакінуў ежу занадта доўга бачыў бачныя наступствы росту мікробаў. Прычыны многіх рэкамендацый гігіены кухні відавочныя, такія як мыццё посуду або халадзільная ежу. Але іншыя менш.
Адно добрае эмпірычнае правіла памятаць , што мікробы называюцца мікробамі , таму што яны з'яўляюцца мікраскапічнымі. Іншымі словамі, вы не можаце ўбачыць зародкі няўзброеным вокам, так што нават калі вы выціраць, што сырой курыцы ці не можа ўбачыць ці панюхаць нічога дрэннага з бульбяным салатай цётачкі Мюрыэль, ёсць добры шанец, што нешта агідным можа яшчэ быць хаваючыся.
Гэта лягчэй трымаць інфекцыі , як мінімум, будучы дасведчаныя аб магчымых крыніцах мікробнай кантамінацыі, але ні адзін мужчына ці жанчына не з'яўляецца востравам, і вы не заўсёды можаце кантраляваць гігіенічную практыку іншых.
Партнёрства па бяспекі харчовых прадуктаў Адукацыя дае рэкамендацыі па прафілактыцы харчовых захворванняў. Гэтыя парады не толькі ўсталяваць у месцы, каб дапамагчы прадухіліць атрыманне інфекцыі ад прадуктаў, атрыманых іншымі, але і трымаць вас ад распаўсюджвання хваробы іншых.
Вымыйце рукі і паверхня Часта
- Выкарыстоўвайце гарачую мыльную ваду для мыцця апрацоўчых дошак, посуду, сталовых прыбораў і стальніцы. Мыла ня забівае мікробаў, але фізічна выцясняе іх з паверхні. Гарачая вада дапамагае ў гэтым.
- Рэкамендуецца выкарыстоўваць аднаразовыя ручнікі для ачысткі кухонных паверхняў, так як бактэрыі могуць назапашвацца на вільготныя, брудныя тканіны ручнікі. Мыццё без аднаразовых кухонных ручнікоў часта.
- Мыйце ўсе свежыя садавіна і гародніна пад праточнай вадой. Садавіна і гародніна з раслін , якія растуць у глебе, якая з'яўляецца агульным крыніцай экалагічных мікробаў, такіх як Bacillus сегеиз і клострідіямі. Дадаць у гноі, агульнае ўгнаенне, і ў вас ёсць магчымасць забруджвання з E.coli. Гэта ўключае ў сябе прамыванне гэтых садавіны і гародніны з скурай або скарынкамі, якія не есць. Мікробы на скарынак атрымаць перададзеныя ў рукі, а затым да абадранай ежы. Нажы отрезных праз нямытыя шкуры могуць распаўсюджвацца мікробы ядомыя, мясістыя часткі прадукцыі.
Паасобнае і ня крос-Contaminate
- Захоўваеце сырое мяса і іх сокі асобна ад гатовых да ўжывання прадуктаў. Большасць мікробы не могуць выжыць высокія тэмпературы і гінуць пры награванні. Сырое ці мяса (і іх сокі) могуць быць асноўнай крыніцай інфекцыйных захворванняў, таму што яны забяспечваюць пажыўныя рэчывы і вільгаці багатых крыніцы для росту мікраарганізмаў.
- Выкарыстоўвайце асобныя апрацоўчыя дошкі для свежых прадуктаў і сырога мяса. Нават пасля мыцця апрацоўчых дошак, некаторыя мікробы могуць хавацца ў расколінах або шчыліны. Гэта добрая ідэя, каб трымаць асобныя апрацоўчыя дошкі для харчовых прадуктаў, якія будуць і не будуць прыгатаванымі для забеспячэння таго, каб патэнцыйныя мікробаў з «сырога мяса» дошкі разбурацца пры падрыхтоўцы ежы.
- Не выкарыстоўвайце посуд , якія трымалі сырое мяса ці яйкі ў працэсе падрыхтоўкі і падачы ежы. Некаторыя людзі хацелі б паўторна выкарыстоўваць свае стравы, з ідэяй ў тым, што гарачыя, прыгатаваныя прадукты будуць забіваць любыя мікробы, якія былі ў бруднай посуду (і яны будуць у стане трымаць сваю посудамыйную машыну нагрузкі уніз). Аднак, у той час як цёпла ад прыгатаванай ежы можа забіць некаторыя тыя, што засталіся мікробы, ёсць добры шанец, што тэмпература недастаткова высокая для абеззаражання. Гэта не варта рызыкі.
Cook Foods ў правільнай тэмпературы
- Выкарыстоўвайце харчовай тэрмометр , каб пераканацца , што вашы спякотнае, біфштэксы, і рыбы , прыгатаваныя па меншай меры 145 градусаў; птушкі (унутраная частка сцягна і крыла і самай тоўстай частцы грудзей) да 165 градусаў; і фарш да 160 градусаў. Гэтыя рэкамендуемыя тэмпературы, каб ліквідаваць большасць мікробаў, звязаныя з кожным тыпам харчавання. Ёсць некалькі відаў інфекцыйных бактэрый, такіх як Clostridium батулізму , якія могуць утвараць спрэчкі , якія выжываюць гэтыя тэмпературы. Да шчасця, таксіны Clostridium , адказныя за хвароба гіне ад адэкватнага ацяплення, хаця спрэчкі могуць выклікаць у немаўлятаў батулізму ў маленькіх дзяцей.
- ДОГРЕВ соусы, супы і падліўкі да кіпення, і іншыя рэшткі да 165 градусаў. Падрыхтоўка ежы не азначае, што цяпер стэрыльны. У некаторых выпадках, нешматлікія пакінутыя мікробы, выжылыя цяпла не дастаткова для выклікаючы захворвання, але яны могуць аднавіць рост пасля падрыхтоўкі. У іншых выпадках забруджвання пасля прыгатавання ежы можа адбыцца. У любым выпадку, паўторны нагрэў да рэкамендуемых тэмператур важна, каб прадухіліць хвароба.
- Нераўнамернае падрыхтоўка ежы можа прывесці да нераўнамернага цеплазабеспячэння забойства мікробаў, так што не забудзьцеся змяшаць і круціць ежу , калі ў мікрахвалевай печы - нават калі тэмпература вашага Фуд ўжо на свой густ.
- Не выкарыстоўвайце рэцэпты , якія патрабуюць сырых або толькі часткова прыгатаваных яек. Яйкі могуць быць крыніцай Salmonella Enteritidis , які расце на ўнутранай паверхні яечнай шкарлупіны. Гэта часцей сустракаецца ў яечных вавёрках, але часам ён можа патрапіць ў жаўток.
Холад і Астудзіць Аператыўна
- Пераканайцеся , што ваш халадзільнік устаноўлены на 40 градусаў або ніжэй, і ваш маразільнік 0 градусаў ці ніжэй. Астуджэнне можа спыніць рост большасці бактэрый, і замарожванне можа забіваць мікробаў. Майце на ўвазе , што некаторыя мікробы, такія як Listeria, можа вытрымаць і нават расці пры тэмпературах ніжэй кропкі замярзання.
- Мяса, яйкі і іншыя хуткапсавальныя павінны быць астуджаным або замарожаным як мага хутчэй. Большасць інфекцыйных мікробы лепш за ўсё растуць пры тэмпературах, якія падобныя на чалавечае цела, але многія таксама квітнеюць пры пакаёвай тэмпературы. Чым больш падказкі вы пра халадзільных або маразільных вашых прадуктах, тым менш магчымасці яны маюць распрацоўкі большага забруджвання маштабу.
- Размарожванне ежы ў халадзільніку, пад халоднай вадой, або ў мікрахвалевай печы. Ніколі не размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, дзе мікробы могуць квітнець.
- Ежа павінна быць марынаваныя ў халадзільніку, дзе большасць мікробны рост запавольваецца або спыняецца.
- Хутка псуюцца прадукты павінны захоўвацца ў халадзільніку ў працягу 2 -х гадзін сядзення пры пакаёвай тэмпературы. Любы даўжэй і вы рызыкуеце высокіх узроўняў мікробнага росту.
крыніцы
Барацьба Bac. Партнёрства для адукацыі харчовай бяспекі.
Хвароб харчовай паходжання. Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў.