Больш падрабязна пра глютена і якія зернямі вы павінны пазбягаць пры безглютеновой
Нават з ростам папулярнасці безглютеновой дыеты, многія людзі па-ранейшаму ёсць пытанні аб клейкавіны і клейкавіны збожжа.
Гэта не дзіўна, так як нават асноўныя факты аб глютене і збожжа, у якіх ён утрымліваецца можа быць даволі заблытанымі. Акрамя таго, ёсць значная колькасць дэзінфармацыі там, што толькі дадае блытаніны.
Таму не дзіўна, што многія людзі не могуць рэальна вызначыць клейкавіну, нават калі яны пасля безглютеновой дыеты.
Вось сем найбольш распаўсюджаных пытанняў, якія я бачу на клейкавіну і клейкавіну збожжа, плюс хуткія адказы (і спасылкі на дадатковую інфармацыю):
Што такое клейкавіна, у рэшце рэшт?
Клейкавіна ўяўляе сабой бялок знойдзены ў зернях пшаніцы, ячменю, і жыта. Гэта выяўляецца выключна ў семені расліны, якое з'яўляецца часткай завода мы здрабніць да выкарыстання ў якасці мукі.
У людзей з целиакией , клейкавіны пшаніцы, ячменю і жыта выклікае імунную сістэму атакаваць тонкі кішачнік, выклікаючы сур'ёзныя пашкоджанні і звычайна каскад непрыемных сімптомаў. У людзей з не целиакией клейкавіны адчувальнасць , тым часам, бялок глютен , здаецца, выклікае мноства непрыемных сімптомаў , але патэнцыйна ня рэальны шкоду целе.
Якія Збожжа ўтрымліваюць глютен?
Гэта складаны адзін, і гэта корань некаторай дэзінфармацыі, што гэта там на глютен.
Праўда, батанікі, выкарыстоўваюць тэрмін "глютен» як агульны тэрмін, які азначае вавёркі, якія захоўваюць энергію ў насенні для гэтага насення, каб у канчатковым выніку вырасці і стаць заводам. Усе збожжа ўтрымліваюць бялкі захоўвання; Такім чынам, усе збожжа ўтрымліваюць некаторую форму «глютен».
Тым не менш, у харчовай прамысловасці, тэрмін «глютен» азначае толькі бялок захоўвання клейкавіны са збожжа пшаніцы, ячменю, і жыта.
Гэта толькі глютен, які змяшчаецца ў пшаніцы, ячмені і жыта, што турбуе людзей з целиакией або клейкавіны адчувальнасці.
Вы можаце ўбачыць тэрмін «кукурузны глютен» на некаторых спісах інгрэдыентаў. Кукурузны глютен не павінен быць праблемай для людзей, якія маюць целиакию або адчувальнасць клейкавіны (хоць можна таксама мець алергію або мець адчувальнасць да кукурузы).
Якія Збожжа бяспечныя ў Целиакия і клейкавіны адчувальнасць?
Ёсць шмат з іх! Рыс і кукуруза клейкавіны свабодных збожжа (толькі пераканайцеся, каб атрымаць пакеты, якія відавочна пазначаныя «глютен», каб пераканацца, што вы не атрымаеце якой-небудзь з клейкавінай перакрыжаванага забруджвання, які з'яўляецца агульным, так як фермеры выкарыстоўваюць той жа абсталяванне для ўборкі ўраджаю і зерне крамы клейкавіна, як яны робяць з не клейкавінай збожжам).
Вы можаце таксама выкарыстоўваць амарант, проса, лебяду, сорга і тефф (зноў-такі, выбіраючы глютен мечаных пакетаў). Вы можаце знайсці цэлы новы свет кулінарных сюрпрызаў, як толькі вы пачынаеце спрабаваць розныя збожжа.
Ці з'яўляецца Запісаны глютен?
Не, не зусім. Запісаны на самай справе з'яўляецца адным з відаў пшаніцы, хоць у многіх выпадках гэта пазначаны «пішацца», а не «ўтрымлівае пшаніцу.» Ёсць некалькі іншых збожжавых культур, якія трапляюць у гэтую катэгорыю, занадта я настойліва рэкамендую вам даведацца, якія з іх яны.
Ці з'яўляецца Старажытная Пшанічная клейкавіна-Free?
Хоць я перабегчы чалавек з целиакией і без глютеновой адчувальнасці клейкавіны , якія кажуць , што яны могуць спажываць однозернянки і іншыя формы старажытнай пшаніцы без атрымання glutened , медыцынскія даследаванні паказалі , што гэтыя збожжа маюць некаторую клейкавіну ў іх.
Ці з'яўляецца грачаная глютена?
Нягледзячы на сваю назву, грэчка ня пшаніцы на самай справе, гэта нават не сапраўднае зерне. Так што так, грэчка прадукты павінны быць добра, калі яны пазначаныя «без глютена» (грэчка можа быць вельмі кросам забруджаным з клейкавінай, што робіць пэўную марку небяспечнай для нас).
Ёсць Авёс Safe Калі Вы глютен?
Гэта складанае пытанне.
Большасць людзей з целиакией і клейкавіны адчувальнасць можа спажываць авёс, не выклікаючы ніякіх сімптомаў (хоць гэтыя авёс, магчыма, павінны быць у меру). Тым не менш, некаторыя людзі рэагуюць на Авёс гэтак жа, як яны рэагуюць на пшаніцу, ячмень, жыта