Памылкі пра Захоўваючы Прадукты з соллю
Захоўваючы ежу з соллю з'яўляецца старажытнай чалавечай практыкай, якая ўзыходзіць яшчэ да пісьмовых запісаў. Вяленая ялавічына, салёныя агуркі, і вэнджаны ласось з'яўляюцца прыкладамі агульных прадуктаў, якія захоўваюцца з выкарыстаннем солі. Але салёныя прадукты сапраўды бяспечна ўжываць у ежу? Як соль у якасці кансервантаў параўнання з іншымі метадамі бяспекі харчовых прадуктаў?
Соль у якасці кансервантаў
Соль выкарыстоўваецца ў якасці кансервантаў для узростаў, і працуе, каб захаваць ежу двума спосабамі:
- Соль сушыць ежу. Соль выцягвае ваду з ежы і абязводжвае яго. Усе жывыя істоты маюць патрэбу ў вадзе і не могуць расці ў адсутнасці вады, у тым ліку бактэрыі, якія могуць выклікаць харчовае атручванне. Соль выкарыстоўваецца для захавання вяленай ялавічыны, захоўваючы яго сухім, і гэта прадухіляе алей ад псуты шляхам плота вады, пакінуўшы толькі тлушч.
- Соль забівае мікробы. Высокая соль з'яўляецца таксічнай для большасці (не ўсе) мікробаў з-за эфект осмолярность, або ціску вады. Вада пранікае паміж клеткамі ў навакольным асяроддзі, так што канцэнтрацыя раствораных рэчываў (такіх як соль) з'яўляюцца аднолькавымі з абодвух бакоў вочка. У вельмі высокіх растворах соляў, шматлікія мікробы , прывядуць да разрыву з - за розніцы ў ціску паміж вонкавым і ўнутраным арганізмам. Высокая соль таксама можа быць таксічнай для ўнутраных працэсаў мікробаў, якая ўплывае ДНК і ферментаў. Рашэнні з высокім утрыманнем цукру таксама маюць такое ж ўздзеянне на мікробаў, таму ён выкарыстоўваецца ў якасці кансервантаў харчовых прадуктаў, такіх як джэмы і жэле.
Памылкі пра Солт Захавання
Многія людзі лічаць, што салёная ежа больш устойлівыя да росту мікраарганізмаў. У выніку, яны больш схільныя спажываць сумніўныя прадукты, калі яны маюць больш высокае ўтрыманне солі.
Вось факты. Большасць бактэрый, за выключэннем галофилов (солелюбивых бактэрыя), не могуць расці ва ўмовах, калі канцэнтрацыя солі вышэй, чым 10 адсоткаў.
Прэс-формы могуць вытрымаць нават больш высокія ўзроўні солі. Каб атрымаць 10 адсоткаў солі, Вы павінны былі б растварыць 180 г солі ў 1800 г вады, якая прыблізна эквівалентная 1 шклянку солі, растворанай ў 7,5 шклянкі вады.
Як салёнае 10 адсоткаў солі? Вы калі-небудзь выпадкова праглынулі ваду падчас купання ў акіяне? Марская вада складае 3,5 працэнта солі. Уявіце сабе піць марскую ваду, што ў тры разы салёны.
Якія прадукты маюць дастаткова солі (> 10 адсоткаў), каб спыніць бактэрыі росту?
Вось прыкладны спіс прадуктаў, якія многія людзі лічаць «салёнымі.» Працэнт солі разлічваецца шляхам дзялення агульнай вагі харчовага прадукту па вазе солі.
- 1 порцыя бульбы фры Макдональдс (сярэдні): 266 мг / 117 г = 0,2 адсоткі солі
- 1 порцыя Doritos, Начо Сыр густ: 310 мг / 50 г = 0,6 адсоткі солі
- 1 порцыя Курыны суп з локшынай Кэмпбэл (кандэнсаваных): 890 мг / 126 г = 0,7 адсоткі солі
- 1 порцыя спаму Хормел па: 767 мг / 56 г = 1,4 адсоткі солі
Звярніце ўвагу, што ні адзін з іх не з'яўляюцца нават блізка да 10 адсоткаў солі адсечкі для прадухілення росту бактэрый. Традыцыйна соль якія захаваліся прадукты альбо сушаць, такія як вяленая ялавічына, або патрабуюць астуджэння пасля адкрыцця, такія як салёныя агуркі або отвержденія вяндліны.
Як наконт расолаў і прыправы?
Расол і прыправаў, як вядома, маюць высокае ўтрыманне солі, але яны адказваюць патрабаванням солі на 10 адсоткаў, каб інгібіраваць рост бактэрый?
- 1 пакет кетчупа: 67 мг / г 6 = 1,1 адсоткі солі
- 1 пакет гарчыцы: 57 мг / 5 г = 1,1 адсоткі солі
- 1 пакет соевага соусу: 493 мг / 8 г = 6,1 адсоткі солі
- Хатняя птушка расол: 180 000 мг / г 7560 = 2,3 адсоткі солі
Такім чынам, нават соевы соус не дастаткова салёны, каб прадухіліць рост бактэрый. Чаму гэта можа быць неохлажденного? Так як соевы соус не мае іншых асноўных кампанентаў, неабходных для росту мікраарганізмаў, такіх як вавёркі або вугляводы, ёсць невялікі рызыку, каб пакінуць яго на вашай стальніцы.
Як наконт Традыцыйна Солт-кансерваваная ежа?
Да гэтага часу, прадукты, якія мы пералічылі, як вядома, салёны, але звычайна не з'яўляюцца прадукты, у якіх мы лічым соль, каб быць прычына, па якой ежа можа быць бяспечна ўжываць у ежу.
Як наконт прадуктаў, якія традыцыйна лічацца солямі захаваліся прадуктамі?
- 1 кропу расол: 1181 мг / 135 г = 0,9 адсоткі солі
- 1 шт перарывісты ялавічыны: 443 мг / 20 г = 2,2 адсоткі солі
- 1 порцыя вяндліны: 1,2 адсоткі солі
Нават традыцыйна солевыя якія захаваліся прадукты не адказваюць патрабаванням солі на 10 адсоткаў, каб спыніць рост мікробаў. Але дадатковыя магчымасці аб гэтых прадуктах, такіх як абязводжванне (вяленая ялавічына) або даданне кіслаты (саленні) або кансерванты (вяндліна), дапамагаюць прадухіліць порчу. Акрамя таго, многія солі захаваліся прадуктаў патрабуюць астуджанай пасля адкрыцця для таго, каб запаволіць рост мікробаў.
Ёсць Вышэйшая Солевыя Узроўні прадухіліць порчу лепш, чым солі ніжэйшых узроўняў?
Для большасці харчовых прадуктаў, адказ няма, больш высокая канцэнтрацыя солі не дапаможа захаваць ежу свежай , калі вы не хочаце рызыкаваць атручэнне натрыю . Большасць прадуктаў, пералічаных вышэй, маюць ўзроўні солі менш як 2 працэнты (за выключэннем соевага соўсу).
Higher Соль на самай справе можа дапамагчы росту бактэрый
Ці ведаеце вы , што бактэрыі лепш за ўсё растуць ва ўмовах салёнай , чым большасць прадуктаў , якія мы спажываем? Навука лабараторыя, дзе бактэрыі звычайна гадуецца для эксперыментаў выкарыстоўвае рашэнне пад назвай «LB» або Лурия Булён, для аптымальнага росту бактэрый. Якая канцэнтрацыя солі LB? Гэта складае 1 працэнт, або прыкладна салёнасць кропу расол.
Соль Впускной з'яўляецца праблема грамадскага аховы здароўя
Нават калі соль была добрым кансервантам, гэта было б добрай ідэяй? Лічыцца, што ўтрыманне солі ў заходняй дыеце спрыяе дрэннаму стану здароўя, у тым ліку захворванні нырак. Ад сардэчна-сасудзiстых захворванняў, аутоіммунных захворванняў, астэапарозу, даведацца, чаму вы можаце выкінуць шейкер солі, каб жыць даўжэй.
Соль гэтага артыкула
Там, здаецца, шмат доказаў таго, што салёныя прадукты не мікроб выбухаабароненых прадуктаў. Тым не менш, хто задаюць гэтыя пытанні і даведацца пра бяспеку харчовых прадуктаў з'яўляецца вельмі мудрым спажыўцом. Харчовае атручэнне з'яўляецца распаўсюджаным з'явай. На самай справе, прыкладна 75 адсоткаў «страўнікавы грып» у Злучаных Штатах на самай справе харчовае атручэнне.
У той час як соль не падыходзiць, ёсць шмат рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб трымаць вашу ежу бяспечна. Перш за ўсё, практыка добрай бяспекі кухні . Ніколі не выкарыстоўвайце адзін і той жа апрацоўчую дошку для сырога мяса і гародніны або садавіны. Купляйце прадукты задоўга да даты заканчэння тэрміну дзеяння. Нават калі ежа не мінула, калі пах падазраваны, выкінуць яго. Будзьце ў курсе навін, каб пачуць аб якіх-небудзь выбліскаў харчовых атручванняў. Пазбягайце непастэрызаванае малако , каб паменшыць рызыка малака інфекцый , якія перадаюцца .
Астудзіць прадукты адразу пасля ежы і выкарыстоўваць бяспечныя метады захоўвання прадуктаў харчавання. Цеплавыя прадукты старанна пры паўторным нагрэве. Важна адзначыць, што нават паўторны нагрэў часам можа прывесці да харчовага атручэння. Некаторыя бактэрыі, такія як Staph, вырабляюць таксіны. У той час як бактэрыі гінуць у паўторным нагрэве, таксіны тэрмічнаму стабільныя і захоўваюцца. І, нарэшце, навучыцца распазнаваць прыкметы і сімптомы харчовага атручвання і пагаварыць з лекарам, калі вы не адчуваеце сябе добра.
> Крыніцы
- > Хвароба Крамер, H. Захворванні нырак і вэстэрнізацыя і Індустрыялізацыя ежы. Амерыканскі часопіс нырачных захворванняў. 2017 Jan 23 (Epub перад пячаткай).
- > Кумар, Вінаваць, Абул К. Абас, і Джон С. Астер. Роббінс і Котрана Паталагічная аснова хваробы. Філадэльфія: Elsevier-Saunders, 2015. Друк.
- > Прыход М. Як Do Соль і цукар прадухіленне мікробнай псута? Scientific American. 2009.