Выклікае Ці ядуць мяса на грылі рызыка развіцця рака? Што вы можаце зрабіць, каб паменшыць рызыка (не адмаўляючыся смажанае мяса?)
канцэрн
Смажанае мяса большая частка лета ў Злучаных Штатах. Пікнікі і сямейныя барбекю абслугоўваць гамбургеры, хот-догі, стэйкі і кураня для ідэальнага выходныя лета ежы. На працягу многіх гадоў, там была спрэчка з нагоды таго, смажанае чырвонае мяса і курыца можа выклікаць рак.
Гэтае пытанне быў распаўсюджаны ў Інтэрнэце як сапраўдныя і несапраўдныя, і нават былі супярэчлівыя паведамленні ў навінах. Што мы лічым?
Працягвайце чытаць, каб даведацца не толькі, чаму і калі мяса на грылі, можа быць праблемай, але тое, што вы можаце зрабіць, каб паменшыць колькасць канцерогенов ў мясе вы грыль, так што вы можаце атрымліваць асалоду ад гэтым летам шашлыкі без пачуцця віны.
Ці ёсць Паліць або Barbecuing Мяса выклікаць рак?
Даследаванні паказалі, што ўжыванне ў ежу смажанае мяса ці курыца можа павялічыць рызыку развіцця рака.
Праблема зводзіцца да канцерогенов , якія выклікаюць рак рэчываў , якія могуць быць утвораны як частка працэсу грылю. Амінакіслоты, цукру і крэацін ў мясе рэагуюць пры высокіх тэмпературах, утвараючы гетэрацыклічныя аміны.
Гетэрацыклічныя аміны (HAS) з'яўляюцца канцерогенамі чалавека , знойдзеныя на любым мяса , прыгатаванае пры высокай тэмпературы, будзь то на грылі або на патэльні або пад жароўні. Часткай праблемы з'яўляецца абсмажваньні, а другі проста цёпла.
Патэльня мяса пры высокіх тэмпературах (звыш 300 F) таксама, здаецца, павялічвае рызыка развіцця рака.
У той жа час, поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (Паў) формы , калі мясной сок капаць на вуголле ці іншых паверхняў нагрэву і ўспыхваюць ў полымі і дыму. Яны прыліпаюць да мяса і знайсці толькі на грылі або вэнджанае мяса.
HAs і Паў з'яўляюцца мутагенным, яны выклікаюць змены ў ДНК клетак у лабараторыі, якая можа прывесці да клетак стаць злаякаснымі. Найбольш важны фактар у вытворчасці Паў, як уяўляецца, няпоўнае згаранне тлушчаў, якія капают на грылі.
У нас няма ніякіх прамых даследаванняў на людзях, якія паказваюць, што HAS і рак выклікаюць Паў, але даследаванні на жывёл паказалі падвышаны рызыка развіцця рака ў апрамененых жывёл. Дэмаграфічныя даследаванні на людзях, у сваю чаргу, выявілі павышаны рызыка развіцця некаторых відаў раку ў людзей, якія ядуць вялікія колькасці смажаных і добра зрабілі мяса.
Нягледзячы на гэтыя высновы, ніхто не афіцыйна заклікае да спынення грылю. Там няма ніякіх федэральных кіруючых прынцыпаў якія распавядаюць вам, што ўзроўні HCAs і Паў пашкодзіць вам. (Калі вы лічыце, што рызыка развіцця рака будзе азначаць, што паліць будзе забаронена, майце на ўвазе, што цыгарэты з'яўляюцца законнымі.)
рак выжыванне
У той час як большасць даследаванняў былі сканцэнтраваны на грылі мяса і захворвання на рак, 2017 даследаванні паказала , што жанчыны з ракам малочнай залозы мелі больш нізкія паказчыкі выжывальнасці , калі яны спажывалі большая колькасць смажаных, прыгатаваныя на грылі, або вэнджаніны.
Скарачэнне канцерогенов ў грылі Мяса
Перад тым, адмяніўшы барбекю і валяцца ў смутку для гадовай памяці губляецца, ёсць некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб паменшыць канцерогены ў грылі мяса, часта па сутнасці.
Некаторыя з іх ўключаюць у сябе:
- Марынавання мяса - марынавання мяса на працягу 20 хвілін да грылю можа паменшыць адукацыю гетэрацыклічных амінаў да 90 адсоткаў. Праверце гэтыя метады прыгатавання ежы для зніжэння канцерогенов ў добра зроблена мясе.
- Падрыхтоўка пры больш нізкіх тэмпературах - Эксперты рэкамендуюць прадукты рыхтаваць пры больш нізкіх тэмпературах, нават калі гэта азначае, што рыхтаваць іх на працягу больш доўгага перыяду часу.
- Выкарыстоўваючы газавы грыль, калі гэта магчыма - Калі вы аддаеце перавагу выкарыстоўваць вугальны грыль, купіць пажарную трубу (або стварыць свой уласны з старога кава можа), так што вы можаце пазбегнуць выкарыстання запальніц.
- Пераканаўшыся полымя аціхне, перш чым пакласці мяса на грылі.
- Ўзняцце грылю стойкі - На газавым грылі, падымаючы грыль стойку, удалечыні ад цяпла, можа быць карыснымі. Вы таксама можаце выкарыстоўваць ускосныя метады прыгатавання ежы для мяса на грылі, захоўваючы полымя ад ежы і выкарыстоўваючы грыль ў якасці печы.
- Абрэзка ад любога лішняга тлушчу перад абсмажваньні (для таго, каб паменшыць колькасць Паў, якія ўтвараюцца.)
- Выбар правільнага вугалю. У той час як тып вугалю, здаецца, не робіць вялікую розніцу з чырвоным мясам, ласось, які на грылі з драўняным вуглём з шкарлупіны какосавага арэха развіваецца значна менш HAs і Паў, чым ласось на грылі з драўняным вуглём.
Ці ёсць на грылі гародніна Форма канцерогенов?
Адказ: не. Тое, што мы даведаліся пра смажаным мясе не адносіцца да смажаным гародніне. Гародніна не ўтрымліваюць крэацін, пратэін, які можа быць ператвораны ў гетэрацыклічных амінаў, і не маюць сокі мяса, якія могуць зрабіць капаць на вуголле.
Так дадаць ўсе бульба, чырвоны, жоўты, аранжавы і зялёны перац, шынкі, лук (багатыя кверцетін ), грыбоў і іншых гародніны , вам спадабаецца, на грылі. Вы можаце выкарыстоўваць грыль кошык, або любы іншы метад, які вы аддаеце перавагу. На самай справе, многія людзі, якія не асабліва падабаюцца гародніна ў адзіночку, атрымаць асалоду ад густам марынаваных і злёгку загартаванымі гароднінай на грылі.
Не забудзьцеся спецыі. Многія людзі забываюць, што спецыі, якія мы дадаем ў нашы прадукты могуць спакаваць здаровы ўдар супраць рака. А яшчэ лепш, расці свежы базілік, чабор, размарын, шалфей і ў кантэйнеры на вашай палубе побач з грылем. Нарэзаць некаторыя з гэтых спецый, каб дадаць да вашых смажаным прадуктам.
Абмяжуйце Агульная Мясной Intake
Па дадзеных Міжнароднага агенцтва па даследаванні рака, то, як уяўляецца, мэтазгодна абмежаваць спажыванне чырвонага мяса, няхай гэта будзе на грылі або прыгатаваныя любым спосабам. Вы можаце ўбачыць рэкамендацыі кажуць пра тое, колькі унцый вы павінны ёсць, але калі вы не ўзважваць ўсю ежу, якую вы ясьце, гэта не вельмі практычна. Замест гэтага ёсць некалькі простых правіл, каб прытрымлівацца.
- Абмяжуйце мяса на вашай талерцы з памерам з калоду карт.
- Падзяліце вашу талерку на тры. Мясныя прадукты павінны займаць адну траціну вашай талерцы або менш. Запоўніце астатнія дзве траціны з супрацьракавых прадуктаў, такіх як гародніна сямейства крыжакветных (з высокім утрыманнем глюказаналаты) і зялёныя ліставыя гародніна. Ідэальныя варыянты ўключаюць брокалі, каляровую капусту, капусту, радыска і капусту.
Выкарыстанне ражна таксама з'яўляецца выдатным спосабам, каб абмежаваць колькасць смажанага мяса, які спажываецца падчас ежы. Невялікія кавалкі мяса, у спалучэнні са свежай садавінай і гароднінай на грылі, каб зрабіць прывабную і смачную ежу.
Гранічныя Апрацаваныя мясапрадукты
Што тычыцца хот - догаў , вы можаце ўзяць праход. Мы ведаем , што з усіх мяса, апрацаванае мяса , верагодна , надае найбольшую рызыку развіцця рака.
Так як вы ўжо абмяжоўваюць як частоты і частка памеру мяса вы ясьце, можа не быць лепш, каб захаваць гэтыя часткі для скарачэнняў неапрацаванага мяса вы сапраўды можаце паспытаць, напрыклад, як добры (але марынаваны) біфштэкс?
Bottom Line
Мы ведаем, што высокія тэмпературы падрыхтоўкі ежы і дым паклалі мутаге- наў хімічныя рэчывы і на мяса. Тым не менш, існуе шэраг мер, якія можна зрабіць, каб паменшыць колькасць гетэрацыклічных амінаў і іншых канцэрагенных рэчываў у мясе вы ясце.
Майце на ўвазе, што гэтак жа, як і ўсё ў жыцці, умеранасць з'яўляецца ключом. Вы ўсё яшчэ можаце паспытаць прыгатаваныя на грылі мяса, але толькі рабіць гэта ў ўмераных колькасцях і пры кулінарнай апрацоўцы пры нізкіх тэмпературах. Тым не менш, у жанчын, якія перанеслі рак малочнай залозы можа спатрэбіцца абмежаваць колькасць смажаных, прыгатаванае на грылі, і вэнджаніны, якія яны спажываюць, нават калі яны прымаюць вышэйпаказаныя меры, каб паменшыць канцерогенов.
Нарэшце, замест таго , каб думаць аб тым, што толькі вы павінны пазбягаць, вы можаце рэструктураваць і думаць аб прадуктах вы можаце атрымліваць асалоду ад , якія могуць замест гэтага знізіць рызыку развіцця рака.
крыніцы:
Lee J., Кім С., Месяца, J. і інш. Ўплыў Grilling працэдур на узроўнях поліцыклічныя араматычных вуглевадародаў у смажаным мясе. Харчовая хімія. 2016. 199: 632-8.
Нацыянальны інстытут рака. Хімічныя рэчывы ў мясе , прыгатаваныя пры высокіх тэмпературах і рызыцы развіцця рака. Абноўлена 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, С. Брэдшоў, П. і інш. Смажаны, Barbecued і вэнджанае мяса Спажывання і выжывальнасць пасля рака малочнай залозы. Часопіс Нацыянальнага інстытута рака. 2017. (Epub перад пячаткай).
Viegas, О., Novo П., Пінта, Е., Pinho, О. і І. Ферэйра. Ўплыў драўнянага вугалю Тыпы і Grilling умоў на фарміраванне гетэрацыклічных араматычных амінаў (HAS) і поліцыклічныя араматычных вуглевадародаў (Паў) у Смажаныя Muscle Foods. Харчовая хімія і таксікалогія. 2012. 50 (6): 2128-34.