Лоўля чарвякоў і памылак пры прыёме ежы Гэтыя японскія Дэлікатэсы
Сушы з'яўляецца традыцыйнай японскай кухняй і любімы для многіх у Злучаных Штатах. Сашымі, які тонка нарэзаны сырой рыбы часта падаюць з вялікай колькасцю соусаў (напрыклад, васабі або соевага соўсу), з'яўляецца яшчэ адным папулярным ласункам.
У адрозненне ад сашымі, сушы не абавязкова ўключае сырую рыбу. На самай справе, сушы проста ставіцца да маленькія шарыкі або рулонаў воцату густам халоднага варанага рысу.
Гэтыя рысавыя роллы затым заварочваюць у багавінне і прыбраным з гароднінай, яйкам, сырой рыбы, варанай рыбы або іншых прадуктаў.
Тым не менш, калі атрымліваць асалоду ад сашымі або сушы, які змяшчае сырую рыбу, гэта важна ведаць пра рызыкі для здароўя, як спажываючы хваробатворныя бактэрыі або паразіта.
Anisakiasis
Чалавек інфікаванне Anisakiasis (селядзец чарвяк) і іншых нематод, або аскарыды, могуць быць выкліканыя пры ўжыванні ў ежу пэўнага сырыя або рыбы.
Пры трапленні ўнутр гэтага малюсенькага чарвяка можа прывесці да моцнай болі ў жываце, млоснасць і ваніты праз некалькі гадзін пасля ежы. Нават больш, калі чарвякі не атрымліваюць кашаль або ваніты, яны могуць закапацца ў сцены вашага кішачніка і выклікаць лакалізаваны імунны адказ.
Калі гэта мае месца, чарвякі ў рэшце рэшт паміраюць і выдаляюцца імуннай сістэмай. Тым не менш, у цяжкіх выпадках, фізічнае выдаленне глістоў з дапамогай эндаскапіі або аперацыі неабходна, каб паменшыць боль.
Vibrio Віды
Бактэрыяльны выгляд, Vibrio parahaemolyticus, быў звязаны з спажываннем сырой або прыгатаванай рыбай і малюскаў, асабліва вустрыц.
Заражэнне гэтых бактэрый можа выклікаць такія сімптомы , як дыярэю (нават крывавая), спазмы ў жываце, млоснасць, ваніты, галаўны боль, ліхаманка і дрыжыкі. Інфекцыя можа стаць цяжкім у людзей з саслабленай імуннай сістэмай.
Іншы выгляд Vibrio, Vibrio vulnificus , былі знойдзены ў вустрыцы, мідыі і крабы.
У здаровых людзей, праглынанне гэтага мікроба можа выклікаць узмацненне млоснасці, ваніты, панос вадзяністы, спазмы ў жываце і ліхаманка. Але ў людзей з захворваннямі печані або саслабленай імуннай сістэмай, мікроб можа патрапіць у кроў, выклікаючы небяспечную для жыцця інфекцыі ўсяго цела.
Акрамя таго, віды Vibrio можа выклікаць раневой інфекцыі праз адкрытыя раны , якія зведалі ўздзеянне вады , якія змяшчаюць бактэрыі. Прыклады ўключаюць драпанне пры адкрыцці вустрыц або працуюць на судах. Як і страўнікава - кішачных захворванняў, гэтыя тыпы раневых інфекцый з'яўляюцца найбольш сур'ёзнымі ў людзей з саслабленай імуннай сістэмай.
Іншыя патэнцыйныя сушы-інфекцыі, звязаныя з
Ёсць і іншыя інфекцыі , якія былі прывязаныя да ежы сушы і сашымі , акрамя выгляду Vibrio або паразіта, Anisakiasis.
Листериоз
Листериоз з'яўляецца інфекцыяй , выкліканай бактэрыямі Лістэр. Гэтыя бактэрыі могуць быць знойдзены ў сырых морапрадуктаў, сярод іншых прадуктаў, як непастэрызаванае малако і малочныя прадукты, а таксама гародніна, як сырыя парасткі.
Людзі, найбольш схільны рызыцы развіцця листериоза з'яўляюцца цяжарнымі жанчынамі і іх нованароджаныя (бактэрыі могуць праходзіць праз плацэнту), людзі ва ўзросце 65 гадоў або старэй, і тыя, з саслабленай імуннай сістэмай.
У небеременных асоб, листериоз можа выклікаць лёгкія сімптомы, такія як ліхаманка і дыярэя, або больш цяжкіх сімптомаў, калі інфекцыя распаўсюдзілася на нервовую сістэму (напрыклад, рыгіднасць шыі і спутанность свядомасці).
У цяжарных жанчын, листериоз можа прывесці да выкідка, мертворожденій, заўчасных родаў або сур'ёзнай інфекцыі ў нованароджаных.
сальманелёз
Сальманелы інфекцыя выклікае сімптомы дыярэі, ліхаманкі і спазмы ў жываце, часта пачынае ў працягу аднаго-трох дзён пасля ўжывання заражанай ежы. Людзі, найбольш схільных рызыцы развіцця больш цяжкай хваробы (часам патрабуюць шпіталізацыі), людзі ва ўзросце ад 65 гадоў і старэй, дзеці, і тыя, з нізкай імуннай функцыі.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus з'яўляецца яшчэ адной ежы хваробы , звязанай з прыёмам ежы сушы, асабліва таму , што гэта звязана з прыёмам ежы забруджанага рысу, нароўні з іншымі прадуктамі , як рыба, гародніна, мяса і малако.
Ёсць два тыпу Bacillus Cereus інфекцый, дыярэі тыпу і тыпу ваніт. Тыпу ваніты звязаная з спажывання забруджаных прадуктаў з рысу.
Забруджаная Food Handler
Калі харчовыя апрацоўшчыкі не выкарыстоўваць добрую гігіену рук, іншыя інфекцыі (напрыклад , норовирус, гепатыт А, і залацісты стафілакок) можа распаўсюджвацца , калі тыя , хто займаецца ежу хворыя і не мыюць рукі правільна (або застацца дома з працы , калі хворы).
Прывітальнае слова
Сутнасць тут у тым, што цяжарныя жанчыны, пажылыя людзі, маленькія дзеці ці дзеці, людзі з захворваннямі печані, і людзі з саслабленай імуннай сістэмай, маюць большы рызыка для больш цяжкіх зыходаў ад інфекцый харчовай паходжання і павінны больш старанна разгледзець тое, што яны ядуць.
Тым не менш, распытваючы аб практыцы і кіруючых прынцыпах, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вашай ежы ніколі не дрэнная ідэя, і калі ваша інтуіцыя нешта не так, прытрымлівайцеся за ім. Акрамя таго, пагаворыце з вашым лекарам, калі вы турбуецеся аб вашых асабістых рызык, або калі вы думаеце, што вы, магчыма, распрацавалі інфекцыі ад ужывання ў ежу сушы або сашымі.
У адваротным выпадку, калі вы здаровыя і вырашыць, ваша ежа прыходзіць ад аўтарытэтнага крыніцы, калі ласка, атрымлівайце асалоду ад гэтым японскім, багатымі пажыўнымі рэчывамі асалодай.
> Крыніцы:
> Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў. (2012). Anisakiasis.
> Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў. (2017). Пытанні і адказы: Listeria (Листериоз).
> Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў. (2017). Vibrio Віды Прычыненне вибриоз. Інфармацыя для спецыялістаў і лабарантаў аховы здароўя.
> Харчовых прадуктаў і медыкаментаў. Bad Bug Book, Foodborne Патагенныя мікраарганізмы і прыродныя таксіны. Другое выданне. [Vibrio parahaemolyticus, стар. 26, Эхиноцереус бацылы і іншыя віды Bacillus. стар. 92]. 2012
> Muscolino Д, Giarratana Ж, Beninati З, Tornambene А, Panebianco А, Ziino Г. Гігіенічная-санітарная адзнака сушы і сашымі прадаецца ў Месіны і Катанні, Італія. Ital J Харчовая Саф. 17 красавіка 2014; 3 (2): 1701.