Калі ў вас алергія на шакалад, вы, верагодна, можа ёсць белы шакалад. Тым ня менш, ваша рэакцыя на белы шакалад , хутчэй за ўсё , будзе залежаць ад рэальных прычын , вы будзеце алергічнымі ці адчувальнымі да шакаладу .
Каб зразумець, чаму гэта так, гэта дапамагае мець крыху фону на інгрэдыентах, якія выкарыстоўваюцца ў тым, што мы называем «шакалад», і як вырабляецца шакалад.
Што такое шакалад, у рэшце рэшт?
Шакалад вырабляецца з какава-бабоў, якая вырошчваецца ў трапічных рэгіёнах, у Заходняй Афрыцы, Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы, а ў некаторых раёнах Паўднёва-Усходняй Азіі. Какава-бабы растуць у вялікіх струкоў на какава-дрэў.
Для таго, каб ператварыць гэтыя сырыя какава-бабы ў шакалад, яны першыя збіраюць і іх струкі выдаляюцца. Затым яны пяклі і апрацоўваюцца ў двух асноўных кампанентаў: какава-парашок і какава-алей.
Какава-алей ўяўляе сабой амаль чысты тлушч, і гэта нават не карычневы, як какава-бабы (якія з'яўляюцца цёмна-карычневы), какава-парашок, або цёмны шакалад. Замест гэтага, бледна-жоўтага або брудна-белага колеру.
Какава-парашок, тым часам, змяшчае вавёркі, фенольныя злучэнні, кафеін, цукар, мінералы і араматычныя злучэння. Гэта цёмна-карычневы, як какава-бабы, з якіх яна зроблена. Какава-парашок на густ як тое, што мы думаем, як «шакалад», а какава-алей мае вельмі мяккі, злёгку шакаладны густ і пах.
Калі вы сапраўды алергія на кампанент чыстага шакаладу, ваша алергія, хутчэй за ўсё, уключае ў сябе кампанент какава-парашка, а не тлушч у алеі какавы. Шакалад мы ямо, у асноўным, какава-парашок або тое, што называецца какава цёртым (сумесь парашка какава і какава-алей).
Для таго, каб зрабіць шакаладныя батончыкі і іншыя шакаладныя прадукты, вытворцы дадаюць цукар і какава-алей, нароўні з іншымі інгрэдыентамі, такімі як малако (для малочнага шакаладу) і арэхамі.
Акрамя таго, можна быць алергія на адзін або больш іншых інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для вырабу шакаладных вырабаў, асабліва малако і арэхі.
Белы шакалад: Магчыма лепшая альтэрнатыва
Нягледзячы на назву, белы шакалад на самай справе не ўтрымлівае якой-небудзь сапраўдны шакалад. Праўда для гурманаў белы шакалад зроблены з какава-алею, цукар, ванільны экстракт, і, як правіла, трохі малака парашок выкінуты ў (большасць вытворцаў выкарыстоўваюць сухое малако, а не рэгулярныя вадкага малака, каб зрабіць шакалад, так як сухое малако працуе лепш).
Таму, калі ваша алергія або адчувальнасць ўключае некаторы колькасць бялку або іншае злучэнне, знойдзенае ў какава-парашку, але не ў алеі какава, вы павінны быць у стане апрацоўваць чысты белы шакалад проста выдатна.
Тым не менш, найбольш камерцыйна з белага шакаладу не з'яўляецца цалкам чыстым, і гэта можа выклікаць праблемы для людзей з алергіяй ці іншых адчувальнасць.
Па-першае, любы белы шакалад вы купляеце амаль напэўна быў выраблены на лініях сумесна з звычайным шакаладам. Так што, калі ваша алергія або адчувальнасць да шакаладу сур'ёзная, але вы па-ранейшаму сапраўды прагнуць белы шакалад, вы, магчыма, прыйдзецца звярнуцца да зрабіць свой уласны белы шакалад.
Далей, белы шакалад звычайна ўключае ў сябе цукар (ці іншы подсластітель) і звычайна ўключае малочныя інгрэдыенты .
Камерцыйна вытворчасць белага шакаладу часта ўтрымлівае соевы лецыцін, а таксама. Калі ў вас ёсць алергія або адчувальнасць да любога з гэтых інгрэдыентаў, вам можа спатрэбіцца, каб трымацца далей.
Многія камерцыйна вырабляюцца цукеркі вырабляюцца на лініях агульных з іншымі асноўнымі алергенамі. Тыя з алергіі арахіса, арэхавага дрэва алергіі, алергіі пшаніцы, кукурузы алергіі або целиакии павінны быць упэўнены , каб праверыць наяўнасць перакрыжаванага забруджвання на вытворчых лініях перад ежай з высокім рызыкай прадукты , як шакаладныя цукеркі.
слова з
Што трэба рабіць, калі вы выключылі алергію або адчувальнасць да малака, соі, арэхам і іншым магчымым інгрэдыентаў ў шакаладзе, так што вы цалкам ўпэўнены, што ваша адзіная праблема ў тым, шакаладзе?
Калі вы хочаце, каб разгледзець спрабуе белы шакалад, каб убачыць, калі вы можаце прымусіць яго працаваць у вашым рацыёне, ваш наступны крок, каб даць вашаму тэрапеўта або алерголага выклік. Яна можа паведаміць вам пра якія-небудзь мерах засцярогі, якія, магчыма, прыйдзецца ўзяць з улікам характару вашых папярэдніх рэакцый (ці былі яны алергія, непераноснасць або адчувальнасць) або арганізаваць тэставанне ў офісе.
крыніца:
> McGee, Гаральд. На прадукты харчавання і прыгатавання ежы: Навука і Lore кухні. "Кіраўнік 12: Sugars, шакалад, і кандытарская." Rev. Ed. Нью - Ёрк: Скрибнер. 2004.