Больш падрабязная інфармацыі лепш, калі справа даходзіць да адсочвання клейкавіны сумы
Як гэта звычайна выкарыстоўваецца тэрмін «глютен» не азначае , што вольны ад усіх глютена . Замест гэтага, гэта азначае , што канкрэтны прадукт вольны ад амаль усе глютена. Але амаль не можа быць дастаткова для многіх з нас.
Калі дакладна не вызначана, тэрмін «глютен» ўводзіць у зман. Мяне не хвалюе, колькі тэрмін кінута вакол вытворцаў і пісьменнікаў, большасць «глютен» прадукты на самай справе не ўтрымліваюць глютена - яны проста ўтрымліваюць значна менш клейкавіны, чым іншыя прадукты ў сваіх катэгорыях.
Праблема, з якой сутыкаюцца тыя з нас, хто адчувальны да следовые колькасці клейкавіны, што прадукты рэдка адзначаюцца, каб пазначыць дакладны дыяпазон глютена, якія яны ўтрымліваюць.
Трасіроўка глютен Рэакцыя Вары ... Шмат
Колькасць клейкавіны ў «безглютеновой» прадукт можа зрабіць вялізную розніцу ў тым, як мы рэагуем, як колькасць алкаголю ў напоі можа вызначыць, як мы рэагуем на напоі. Напрыклад, усе мы ведаем, што піць глыток спіртнога рому, які 40% алкаголю выклікае вялікую рэакцыю, чым алкаголь піць глыток спіртнога віна, што складае 12% спірту.
І, вядома (працягнуць аналогію з алкаголем), усе мы ведаем, што ступень нашай рэакцыі на алкаголь не вызначаецца толькі утрыманнем спірту напою, але і колькі напояў, якія мы спажываем. Піць тры вібратары рому выклікае вялікую рэакцыю, чым піць толькі адзін глыток спіртнога.
Але гэта становіцца яшчэ больш складанай: Розныя людзі па-рознаму рэагуюць на такое ж колькасць алкаголю.
У залежнасці ад масы цела, колькі алкаголю вы прывыклі да пітва, і іншым фактараў, адзін чалавек можа адчуваць эфекты піць гэтыя тры вібратараў значна больш, чым іншы чалавек.
І так з клейкавінай. Рэакцыя на яго вар'іруюцца ад чалавека да чалавека, і гэтыя рэакцыі вызначаюцца не толькі тым, наколькі клейкавіна ў «безглютеновой» прадукт, які мы спажываем, але і колькі гэтага прадукта мы спажываем.
Так як вы можаце вызначыць, колькі ўтрымлівае следавой глютен прадукт?
Як з інфармацыяй пра змест алкаголю, вы маглі б падумаць, што пакупнікі будуць забяспечаны надзейнай, дакладнай інфармацыяй пра колькасць глютена, які знаходзіцца ў «глютен» прадукты, якія яны выкарыстоўваюць. Але ў многіх выпадках мы не забяспечаны з гэтай інфармацыяй. Я спадзяюся дапамагчы змяніць гэтую сітуацыю.
Колькасць клейкавіны ў пэўным прадукце можа быць выказана, як з навуковай пункту гледжання пэўнага колькасці частак глютена, якiя ўтрымлiваюцца ў кожны мільён частак прадукту: частак на мільён, або частак на мільён, клейкавіны. Іншы спосаб думаць аб канцэпцыі «частак на мільён» з'яўляецца тое, што ў рэчаіснасці працэнт клейкавіны ў пэўным прадукце (напрыклад, харчовыя прадукты, якія ўтрымліваюць 20 частак на мільён глютена змяшчае 0,002% глютена).
У жніўні 2013 года пад прадуктамі і лекамі ЗША завяршылі правілы, якія дазволілі б вытворцам прадуктаў харчавання паставіць «безглютеновой» этыкеткі на прадукты харчавання, якія ўтрымліваюць менш за 20 частак на мільён глютена (падрабязней пра гэта см: Што вы павінны ведаць аб ФДА глютена правілы маркіроўкі.). Акрамя таго, Канада лічыць 20 частак на мільён, каб быць «глютен», як гэта робяць краіны Еўрапейскага Саюза.
Тым ня менш, многія людзі рэагуюць на харчовыя прадукты, якія пазначаныя «глютен» , але па- ранейшаму ўтрымліваюць менш за 20 частак на мільён глютена (падрабязней пра гэта гл майго артыкула: . Я ем глютен , але ў мяне яшчэ ёсць сімптомы Чаму я захварэць?
). Вытворцы ведаюць гэта, і некаторыя добраахвотна прытрымлівацца больш строгіх стандартаў тэставання, чым 20 частак на мільён - як правіла, яны выкарыстоўваюць 10 частак на мільён ці 5 частак на мільён.
У цяперашні час, гэта не ўяўляецца магчымым праверыць аж да нулявы праміле глютена. Найбольш адчувальны камерцыйна даступны тэст можа выявіць клейкавіну да 3 частак на мільён, і што тэст паведамляе, што ніжэй як «непрыкметная».
Тым не менш, для некаторых з нас, «непрыкметнага» не адносіцца да нашых целаў - нашы целы цалкам здольныя выяўляць глютен ніжэй гэтага ўзроўню 3 частак на мільён. Калі вы выпрабоўваеце вашу тыповую рэакцыю glutening да ежы , якая праверыла «непрыкметнага» , вы павінны ўзяць на сябе ваша цела з'яўляецца больш адчувальным , чым найбольш адчувальны тэст , даступных сёння, і што ежа сапраўды змяшчае клейкавіну (хоць і на узроўнях ніжэй 3 частак на мільён).
Нарэшце (як калі б усё гэта не было досыць складана уже), а не стан пэўную колькасць частак на мільён глютена ў прадукце, прамысловасць выкарыстоўвае «менш» дыяпазонаў. Напрыклад, прадукт, згадваецца як «20 частак на мільён», калі ён утрымоўвае менш за 20 частак на мільён клейкавіны. Гэта азначае, што прадукт можа ўтрымліваць ад цэлых 19 частак на мільён клейкавіны аж да нулявы клейкавіны. З практычнага пункту гледжання, мы ўсе павінны меркаваць горшае і разглядаць гэты прадукт як які змяшчае 19 частак на мільён.
Калі мы хочам быць упэўнены, што прадукт змяшчае менш слядоў глютен, то мы хацелі б ведаць, што яна лічыцца 10 частак на мільён, 5 частак на мільён у ці 3 частак на мільён прадукту. Для выгоды, я выкарыстоўваю тэрмін «ГФ-20» азначае, што прадукт змяшчае менш за 20 частак на мільён глютена, «ГФ-10» азначае менш за 10 частак на мільён, і гэтак далей.
Вы адрэагуеце калі хтосьці не ці
Рэакцыя ва ўсіх розная. Напрыклад, у залежнасці ад узроўню адчувальнасці, вы можаце не рэагаваць на ўсё, каб дадзенае колькасць GF-3 прадуктаў харчавання, такія, як ёсць адзін GF-3 печыва. Тым не менш, вы можаце мець слабую рэакцыю, каб зьеў аднаго GF-5 печыва, вялікую рэакцыю на адзін GF-10 печыва, і яшчэ большую рэакцыю на GF-20 печыва.
І, вядома ж, як і з алкаголем, гэта не толькі як магутны печыва, гэта колькі вы спажываеце, якія могуць паўплываць на вас. Так што нават калі вы не рэагавалі на з'ядзенне аднаго GF-3 печыва, вы можаце мець рэакцыю, калі ёсць два ці тры GF-3 печыва.
Вы таксама маглі б рэагаваць, нават калі хтосьці не робіць - вось чаму вы не павінны слухаць людзей, якія кажуць, што "я не рэагаваў, таму ён павінен быць цалкам глютена!» Рэакцыя ва ўсіх розная.
Больш падрабязную інфармацыю аб узроўнях адчувальнасці см: Колькі клейкавіна можа зрабіць мяне хворым?
Вось рэсурс, каб дапамагчы вызначыць клейкавіну PPM Колькасці
Таму вельмі важна, што мы ведаем, рэйтынг праміле для канкрэтнага прадукту, перш чым выкарыстоўваць яго. У цяперашні час гэтая інфармацыя звычайна не адлюстроўваецца на этыкетцы прадукту. Тым не менш, я адабраны ад інфармацыі кампаніі аб гэтых рэйтынгах і я ўяўляю інфармацыю ў тым, што я называю маю клейкавіну часткі на мільён табло. (Звярніце ўвагу, што я не магу і не спрабаваў самастойна праверыць дакладнасць заяўленага ррма кампаній.)
Як любы чалавек рэагуе на любое дадзенае колькасць прадукту з любым зададзеным узроўнем клейкавіны значна вар'іруецца ад чалавека да чалавека. Гэта, верагодна, варта кампаніі больш вырабляць прадукцыю з больш нізкім узроўнем клейкавіны, і, як мяркуецца, гэтыя больш высокія выдаткі адлюстроўваецца ў больш высокіх цэнах на прадукцыю. Калі вы ведаеце, што вы не рэагуюць на GF-20 прадуктаў, то навошта плаціць больш за GF-10, 5 або 3 прадукту? Іншымі словамі, падаючы больш інфармацыі праміле фактычна можа зэканоміць грошы спажыўцоў.