Большасць соладу зробленыя з клейкавіны збожжа, але ёсць выключэнні
Большасць соладу вы будзеце сутыкацца ў прадуктовай краме або ў рэстаране, безумоўна, не ўтрымлівае глютен: Солад традыцыйна вырабляюцца з ячменем, які з'яўляецца адным з тры клейкавіны збожжа (пшаніца, ячмень, жыта).
Тым не менш, ёсць які расце рынак для новых відаў соладу, якія могуць быць выкарыстаны ў безглютеновой прадукцыі, і таму вы можаце чакаць, каб знайсці безглютеновой солад ў некаторых дэталях, асабліва ў безглютеновой піве.
Вось кароткі выклад таго , чаму большасць соладу ня ўтрымлівае глютена, і калі гэта сапраўды бяспечна для каго - то з целиакией або без целиакии клейкавіны адчувальнасьці да спажывання соладу.
Што такое солад?
Солад подсластітель выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктаў і напояў. Напрыклад, вы можаце набыць соладавае піва (салодкае піва, якое звычайна змяшчае найнізка спірт, чым звычайнае піва) і замовіць Соложеные апетытныя (солад інгрэдыент робіць трасе сметанковым і дадае глыбіню густу). Солад часта выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў збожжавых (Rice Krispies Келлога ня глютена, паколькі яны ўтрымліваюць ячменны солад, нават пры тым, што асноўным інгрэдыентам з'яўляецца рыс).
Для таго, каб солад, замачыць свайго роду збожжа (традыцыйна ячменю, але і іншыя формы збожжа, такія як кукуруза або сорга, таксама могуць быць выкарыстаны). Замочвання зерняў прыводзяць да таго, каб прарасці (напрыклад, пачынаюць расці), і, як частка гэтага працэсу пэўных крахмалов, якія змяшчаюцца ў збожжы змяніць свае формы, становячыся рознымі відамі цукру.
Пасля таго, як цукру былі распрацаваны ў зернях, соладавае-вытворцы спыніць працэс прарастання і захаванне гэтых цукроў шляхам сушкі збожжа з гарачым паветрам. Гэты працэс з'яўляецца тое, што робіць солад так салодка.
Ячмень і пшаніцы былі падрыхтаваныя такім чынам, на працягу тысяч гадоў у Кітаі, Егіпце і іншых краінах, дзе першымі культываваліся гэтыя збожжа.
Солад, верагодна, першы быў выкарыстаны для вырабу піва, але соладавае зерне таксама можа быць пададзены ў якасці салодкай пасты. Напрыклад, Саман традыцыйны фарсі рэцэпт зроблены з соладавага пшаніцай.
Цьмяна, «солад» выкарыстоўваецца і як назоўнік, і дзеяслоў-назоўнік «солад» вызначаецца як «прарослага збожжа, як правіла, ячменю, часта выкарыстоўваецца ў піваварстве і перагонкі», а «да солад» ставіцца да спосабу атрымання солад.
Месца, дзе ячменны солад выкарыстоўваецца
Старажытныя цывілізацыі выкарыстоўвалі першы солад для падрыхтоўкі піва і соладу піва, таксама вядомы як амерыканскі саладовы напой, застаецца папулярным сёння. Топ-продажу брэнды ўключаюць Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, і Шліц OML Акрамя таго, ячменны солад сустракаецца ў бутэльках алкагольных напояў, такіх як Bartles і Jaymes віна ахаладжальнікі і ў Smirnoff Ice.
Вы таксама знойдзеце ячменны солад, у выглядзе соладавага сухога малака, у якасці інгрэдыента ў апетытнае на самай справе, гэта даволі папулярны спосаб зрабіць апетытнае. Nestlé гваздзік Арыгінал соладавы малочны парашок змяшчае як соладавага пшаніцу і ячмень Соложеной экстракты (разам з сухім суцэльным малаком), што робіць яго найбольш дакладна не глютен. Ovaltine, класічны малочны парашок заправа, вырабляецца з экстрактам ячменю солад.
Солад воцат (так, зроблены з ячменнага соладу) часта выкарыстоўваецца, каб зрабіць чыпсы і іншыя закускі.
Некалькі розных тыпаў цукерак таксама ўтрымліваюць ячмень і / або пшанічны солад ў якасці інгрэдыента. Соладавае малако шары (Whoppers Херш і Necco Магутны Malts два прыкладу) уключаюць солад , выраблены з клейкавіны збожжа, так што вам трэба трымацца далей ад тых , калі вы вынікаеце безглютеновой дыету . І Ліндорам Труфелі ўтрымлівае ячменны солад, што робіць іх ліміты, а таксама.
Нарэшце, вы можаце знайсці ячменны солад ў якасці інгрэдыента ў некаторых збожжавых сняданках, у тым ліку Келлога Rice Krispies і матавых шматкоў. Вось чаму так шмат рысу і кукурузы на аснове на аснове збожжавых культур на паліцах крам бакалейных не зьяўляюцца бяспечнымі для людзей з целиакией або клейкавіны адчувальнасці.
Калі солад Бяспечны для людзей з целиакией?
Солад з'яўляецца бяспечным для чалавека з целиакией або з не целиакией клейкавіны адчувальнасцю, калі ён зроблены з безглютеновой збожжа, а не клейкавіны збожжа. Гэта можна зрабіць солад збожжа, якія прараслі, каб ператварыць крухмал ў цукар, а затым высушаныя-з любога збожжа. Можна нават зрабіць солад з так званых «псеўда-зерняў» (насенне, якія не ў адной і той жа сям'і, як зерне, але якія выкарыстоўваюцца аналагічным чынам), напрыклад, грэчку або лебяды.
Напрыклад, курапатка Солад дом ў Велінгтон, CO робіць солад з проса, аўса, кукурузы (кукуруза) і лебяда спецыяльна для выкарыстання ў піваварстве безглютеновой піва. Прадукцыя кампаніі сертыфікавана глютен ад глютена арганізацыі па сертыфікацыі, якая патрабуе прадуктаў для тэставання ніжэй за 10 частак на мільён глютена.
Briess Солад & Інгрэдыенты Co, размешчаны ў Чилтон, штат Вісконсін., Робіць сорга солад, таксама накіраваную на глютен півавараў піва. Кампанія кажа, што яго солад цалкам адпавядае ўстаноўленым ЗША харчовых прадуктаў і медыкаментаў безглютеновой стандарты менш чым 20 частак на мільён глютена (менш глютена, тым лепш).
Галіновыя аналітыкі чакаюць, што дадатковыя кампаній развіваць безглютеновой соладавага прадукты для задавальнення попыту, паколькі рынку глютена прадуктаў пашыраецца.
Прывітальнае слова
Тэарэтычна, вы павінны быць у стане давяраць, што любы солад выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах, у прыватнасці, з надпісам «глютен» будзе зроблены з не-клейкавіны інгрэдыентаў, такія як сорга (блізкі сваяк кукурузы), грэчкі ці аўса. На жаль, гэта не заўсёды так.
Безглютеновой дыетолаг Трышэ Томпсан, які працуе без глютена службы тэставання Клейкавіна-Free Watchdog, паведамляе, што некалькі вытворцаў прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць ячменны солад ў якасці інгрэдыентаў у глютен-пазначаныя прадуктаў, нават калі правілы FDA не дазваляюць ячмень -На інгрэдыенты ў безглютеновой прадуктаў. Вытворцы сцвярджаюць, што ежа ў тэстах пытання ніжэй 20 частак на мільён (прававая норма глютена), але гэта не мае значэння, глютен прадукты не могуць утрымліваць ячмень.
Проста, каб зрабіць рэчы больш заблытанымі (правілы маркіроўкі харчовых прадуктаў складаныя), вытворцы не павінны паказваць на этыкетцы, што інгрэдыент з ячменю (у адрозненне ад пшаніцы, ячмень ня лічыцца асноўным алергенам). Так ячмень можа быць замаскіраваны як «солад» на этыкетцы харчовага прадукта.
Таму, калі вы бачыце «солад», «саладовы экстракт» або «саладовы сіроп» ў спісе інгрэдыентаў прадукту , які з надпісам «глютен» , сцеражыцеся-прадукт можа ўтрымліваць ячмень. Перад ежай, вы павінны праверыць з вытворцам, каб даведацца, які тып соладу выкарыстоўваецца. Паколькі рынак для безглютеновой соладу, вырабленага з інгрэдыентаў, такіх як грэчкі і сорга расце, то, хутчэй за ўсё, што мы пачынаем бачыць больш «сорга соладу» і «грачаная солад», пералічаныя ў якасці інгрэдыентаў для глютен-пазначаныя прадуктаў.
> Крыніца:
> Целиакия Фонд Disease. Што я павінен з'есці? Факт - ліст.
> ЗША харчовыя прадукты і медыкаменты. Алергены і глютен Этикетировочного факт - ліст.