Вы калі-небудзь плакаў, як дзіця, спрабуючы здрабніць лук? Мы плачам, а часам пасмяяцца над сабой, калі сячэм лук са слязамі цяклі па нашым шчоках. Плач звычайна адбываецца каля 30 секунд пасля таго, як вы рэжаце лук адкрытым. Слёзацёк пачынае запавольвацца прыкладна праз пяць хвілін пасля рэзкі. Гэтак жа цяжка, як мы спрабуем, мы звычайна не можам кантраляваць паток слёз, выкліканых парамі лука.
Чаму гэта адбываецца?
У выніку хімічнай рэакцыі
Лук змяшчае сульфоксиды амінакіслоты, якія вырабляюць сульфеновую кіслату ўнутры клеткі лукі. Пры запуску рэзкі лука, ён разбурае клеткі і нармальныя клеткавыя ферменты змешваюцца з сульфеновых кіслот і вырабляе propanethial S-аксід. Propanethial S-аксід ўяўляе сабой хімічныя серы, якая ўяўляе сабой газ, які плавае ў паветры і ў вочы. Калі гэты газ узаемадзейнічае з вадой у вашай слёзнай плёнцы, серная кіслата вырабляецца. Гэтая кіслата не сумяшчальная з вашымі слязьмі і вашы вочы пачынаюць гарэць. Ваш мозг кажа: «Існуе што-то ў маіх вачах!»
Асноўныя Tear вытворчасці
Ёсць два тыпу слёзна вытворчасці, якія адбываюцца ўнутры вочы. Базальныя слёзы, тыя, якія забяспечваюць асноўную змазку для вачэй і рэфлекторныя слёзы, тыпу слёз, мы звычайна думаем, як плача. Reflex слёзы вырабляюцца ў адказ на эмоцыі і некаторыя знешнія раздражняльнікі.
Знешні раздражняльнік, такія як пыл або дым, трыгера нервовых канчаткаў у рагавіцы , каб ўзаемадзейнічаць з мозгам , які ператвараецца ў слёзнай залозе. Слёзная жалеза, якая знаходзіцца пад верхнім стагоддзем на баку вашага храма, стварае рэфлекторныя слёзы. Вашы слёзы залозы пачынаюць сакрэтуюць слёзы патэнцыйна разбавіць ці прамываць крыўдзячы рэчыва.
Сляза-Free лук?
Гэта злучэнне серы, якое дае лук характэрны пах і густ, што многія з нас карыстаюцца. Верце ці не, Crop & Даследаванне ежы Новай Зеландыі і House Foods Corporation Японіі распрацавала генетычна сканструяваныя лукі, якія не вырабляюць злучэння серы, якія робяць нас парвацца пры секчы іх. Яны стварылі «без сколаў» лук, хоць яны не былі камерцыйна яшчэ. Лук змяшчае луковый водар без пабочных эфектаў.
Як пазбегнуць разарваўшы Хоць рэзкі лука
- Выкарыстоўвайце вельмі востры нож, каб нарэзаць лук. Драбненне лук, замест скарачэння яго рэзка, як правіла, вылучаюць больш газу. Востры нож дазволіць хутка, чыстыя кавалачкі.
- Астудзіце лук перад нарэзкай. Калі вы астудзіць лук перад нарэзкай, замарожванне ферментаў ад змешвання з сульфеновыми кіслотамі і вытворчасцю propanethial S-аксід спыняюцца. У выніку, серная кіслата не вырабляецца, калі вы нарэзаць лук.
- Носіце ахоўныя акуляры падчас драбнення лука. Вы можаце атрымаць некаторыя пацешныя погляды, але гэта вызначана будзе трымаць кіслату ад траплення ў вочы.
- Уключыце вентылятар. Накіруйце вентылятар да працоўнай паверхні, так што пары малююцца ад вас.
- Прыгатаваны лук не будзе вырабляць той жа самы эфект, так як працэс падрыхтоўкі ежы лука инактивирует ферменты, неабходныя, каб зрабіць propanethial-S-аксід.
- Замачыць цыбулю ў вадзе перад нарэзкай. Газ будзе ўсмоктвацца ў ваду. Проста дазвольце лук, каб сядзець у маленькай місцы вады на працягу прыкладна паўгадзіны, перш чым пачаць секчы іх.
- Запальваючы свечку вашага лука апрацоўчай дошкі з'яўляецца добрым спосабам, каб пазбегнуць разрыву празмерна. Свечка побач з апрацоўчай дошкай прымусіць дым з лукі, каб уцягнуць да полымя і менш дойдзе вочы.
- Выразаць корань лука ў самым канцы. Корань змяшчае некалькі ферментаў.
- Выкарыстоўвайце электрычны кухонны камбайн.
- Не дакранайцеся да сваіх вачэй, калі вы сечаце лук. Пераканайцеся ў тым, каб старанна вымыць рукі пасля таго, як вы скончыце.
> Крыніца
> Primary Care пярэдняга сегмента, другое выданне, Катання, Louis J. Appleton & Lange 1995, ISBN 00-8385-7911-6